羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，羊肚菌結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌可用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌市場售價鮮品150至180元/斤，干品1500至3000元/斤。一畝地如果搞的好，可以達到2至3萬元甚至更高的利潤。正是由于羊肚菌的價格不菲，市場熱度大，才導致全國掀起種植羊肚菌的“熱潮”。那么羊肚菌如何種植？羊肚菌的種植技術有哪些呢？
羊肚菌的主要價值
營養價值
羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、 粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，因此，常被認為是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；其性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰、、、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、、痰多氣短、頭暈有良好的作用。而且它的有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力。羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
藥用價值
羊肚菌具有、、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。
羊肚菌種類
1、羊肚菌：菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形。孢子長橢圓形，每個子囊內含8個，呈單行排列。
2、小頂羊肚菌：菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm，凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄乳白色，近圓柱形 ，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。孢子單行排列，側絲頂端膨大。
3、尖頂羊肚菌：菌蓋長，近圓錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列。柄白色，長達6cm，直徑約等于菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。孢子單行排列。側絲頂部膨大。
4、粗柄羊肚菌：菌蓋近圓錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。子囊圓柱形，孢子8個，單行排列，橢圓形，無色。側絲無色，頂部膨大。
5、小羊肚菌：菌蓋圓錐形至近圓錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規則相互交織，顏色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圓柱形，孢子單行排列，橢圓形。側絲頂部膨大。
羊肚菌種植季節的選擇
羊肚菌屬于低溫型真菌，在栽培中避開高溫季節是仿生栽培尖頂羊肚菌的總原則。尖頂羊肚菌菌絲生長適宜的溫度為18℃～25℃，子囊果分化溫度為4℃～12℃，子囊果生長適溫度為12℃～16℃，根據菌絲體和子囊果生長的適宜溫度，結合本地區的氣候條件，對尖頂羊肚菌的栽培時間進行適時調整。因此，尖頂羊肚菌的栽培種制作和接種宜在初夏，種植季節宜在霜降來臨之前。
羊肚菌種植地的選擇
選擇微酸性紅、黃沙壤土，前茬為豆科或禾本科作物，輪閑或生荒地更為理想，有一定坡度，以便排水，但坡度不宜超過15°，以免雨水沖刷。整地在頭一年的早春季節進行，深翻，燒去雜草、樹根，增加土壤磷、鉀含量。以后根據地塊情況再翻挖1～2次，充分腐熟和自然消毒。種植前1個月，結合整地，施入腐質肥待種。栽培地應選在環境清潔、空氣清新、水質無污染的地方，同時還應具備地勢低、水電便利的條件。栽培地的設置除了場地選擇，還要兼顧防暑性能、遮光性和配套設施。尖頂羊肚菌雖是低溫型菌，但是發菌期所需溫度應在18℃～25℃，而且子囊果生長時期生命活動旺盛，因此要求栽培地的保溫性和通氣性要好。尖頂羊肚菌不同生育階段對空氣相對濕度的要求以發褐為標志，但是在一般的生產中我們采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時采收的子囊果整齊，棱紋較寬，邊緣較厚，便于儲存運輸，保質期長。從幼菇到采收期需7～12天，采收時用左手3個指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。采收后的尖頂羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈，再按照不同等級分別存放，采菇用的籃子內部應放柔軟物，以免擦傷菇體表面，每籃放菇數量不宜太多，以防壓傷菇體。
羊肚菌種植環境的選擇
1.溫濕度：羊肚菌屬低溫高濕型真菌，3～5月雨后多發生，8～9月也偶有發生。生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化。菌絲生長溫度為21℃～24℃；子實體形成與發育溫度為4.4℃～16℃，空氣相對濕度為65%～85%。因此，適宜的栽培時間應在10～12月。
2.日照：微弱的散射光有利于子實體的生長發育。忌強烈的直射光。
3.土壤：土壤pH值宜為6.5～7.5，中性或微堿性有利于羊肚菌生長。羊肚菌常生長在石灰巖或白堊土壤中。在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質混合土中均能生長。這也是為什么羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。而人工栽培也多選擇在腐殖土豐厚且土壤pH值偏中性或微堿性（pH值接近6.5-7.5）的腐殖土林地種植。
4.空氣：在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發生。足夠的氧氣對羊肚菌的生長發育是必不可少的。羊肚菌屬好氣型真菌，其菌絲體生長階段和子囊果形成階段均需新鮮空氣。通氣狀況良好，有利于菌絲的健壯生長，子囊果的分化和生長發育。如果通氣狀況不良，容易發生柄長蓋小的畸形菇，影響品質，降低商品價值。尖頂羊肚菌菌絲體生長能耐受較高的二氧化碳濃度，當二氧化碳濃度在空氣中達2.2%時，菌絲生長達到值。
羊肚菌種植料配方
①木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
②棉籽殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。
④農作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培養料的料水比為1∶1.3，含水量宜為60%。
羊肚菌種植技術
（一）熟料脫袋栽培
1.按料水比1∶1.3拌好料后堆積發酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500～600克，在100℃條件下8小時，即可接入菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22～25℃溫度下培養30天，菌絲可長滿袋。菌絲滿袋后5～6天，即可栽培。
2.室內脫袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每層床面上鋪塑料薄膜，其上覆蓋3厘米厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40個。排完菌棒后輕噴水1次即覆土3～5厘米，表面蓋2厘米厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，1個月后可長出子實體。南方地區3月10日至4月20日出菇。
3.室外脫袋栽培。選擇光照為三分陽七分陰的林地作畦。畦寬1米，深15～20厘米。整好畦后噴水或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅畦內害蟲和雜菌。脫袋排菌棒和出菇管理方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜。注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
（二）室外生料栽培
在室外選擇三分陽七分陰或半陰半陽、土質疏松潮濕、排水良好的場地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水澆濕，將配好的栽培料加水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后為4～5厘米厚，每平方米用菌種（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，用薄層細腐殖土覆蓋。再在其上鋪第二層料，厚仍為4～5厘米，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋，厚度為3～5厘米，上蓋一層闊葉樹葉。蓋完后灑水，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜濕，生長環境必須保持濕度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實體生長良好。如早春遇干旱，必須適時澆水。早春在幾周之內有4～16℃的溫度，能刺激羊肚菌子實體的形成；如果這時溫度變化劇烈（低于4℃或高出16℃），都會影響子實體的發育。總之，在早春對羊肚菌保持適宜韻溫濕度是栽培成功的關鍵。
（四）病蟲害防治
菌絲與子實體生長都會發生病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。播種前進行場地殺菌殺蟲處理，后期如發生蟲害，可在子實體長出前噴除蟲菊或10%石灰水予以殺滅。
（五）采摘、加工及保藏
子實體出土后7～10天成熟，顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收。采收后應清理泥土，及時曬干或烘干，裝于塑料袋密封保藏。干燥加工時勿弄破菌帽。可利用烤煙房烘干或曬干，勿用柴火煙熏，以免影響質量。按質量分等級后盛裝在塑料袋內，置于陰涼、干燥、通風處保存。
以上就是羊肚菌如何種植？羊肚菌種植技術的介紹。羊肚菌性平，味甘寒，；有益腸胃、助消化、化痰、、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。