生姜喜溫暖濕潤，怕冷、不耐低溫。常規冷庫溫度過低，因此，貯藏過后的生姜不能做種。選留種姜經預處理后，可在15-18攝氏度沙藏或冷庫中貯存較好，10攝氏度以下易受冷害，受冷害的姜塊回溫后易腐爛。
貯藏濕度過大有利于病菌繁殖而導致腐爛；濕度過低，會造成姜失水發生干縮，降低食用品質。
種姜采收與貯藏方法：
采收。生姜貯藏入保鮮冷庫時，應選擇充分長成熟的根莖，在天氣晴朗、土壤干燥時收獲。一般要求姜塊不帶泥，采收后在田間稍加晾曬，但不宜在田間過夜。
貯藏。生姜放入保鮮冷庫前，應把假莖連同葉片一并掰掉，并進行嚴格挑選，嚴格剔除組織過敏、機械損傷、發生姜瘟等不耐貯藏的殘次品。
收獲。初期的鮮姜脆嫩易脫皮，應在20攝氏度-25攝氏度的較高溫度下先貯放30-40天，使根莖逐漸老化不再脫皮，剝除的莖葉逐漸長平，頂芽長圓，這個過程稱為愈傷，通過愈傷可以提高種姜的耐貯性。來源：農業科技報