冬季易出現降雪、低溫天氣，蔬菜易出現冷、凍害問題，導致蔬菜品質下降，甚至失去商品性，損耗率高，不僅影響正常蔬菜市場正常供應，也會造成經濟損失。為保持蔬菜品質，降低采、運、銷各環節蔬菜損耗率，應根據天氣變化，有針對性地采取預防和補救措施，降低蔬菜發生冷、凍害風險，降低經濟損失。為此提出如下蔬菜采后管理技術指導意見，供生產、經營者參考。
1.適時采收與提早采收
降雪、降溫、大霧等極端天氣會造成蔬菜上市數量減少，再加上目前國內蔬菜運輸多數采用常溫運輸，運輸環節風險增大，損耗率增加，受雨雪、大霧多種因素影響，外埠蔬菜進京數量減少，特別是不耐低溫、不耐貯藏的蔬菜易發生受冷、凍害，蔬菜價格波動較大。應根據不同蔬菜種類，采取有針對性的措施。采收標準要求不嚴格的葉類蔬菜如油菜、芹菜等品類，可適當提早采收上市銷售，滿足市民消費需要，同時單價高可彌補提前采收對單產的影響。番茄、黃瓜等果類蔬菜可增加保溫措施，促進果實成熟，增加上市數量。冬季應關注一周以上的天氣預報，根據預報采取針對性措施。冬季蔬菜生長慢，達到采收標準，超過正常銷售能力的蔬菜，可采收后暫時存放，陸續上市銷售，也能滿足極端天氣下的供應，提高種植效益；也可在本田通過控水、加大放風，使一次性采收的油菜、芹菜、花菜、蘿卜等蔬菜適度延遲采收，保持市場供應能力。本市生產者可根據天氣預報，判斷蔬菜供應走勢，及時調整采收標準，建議葉類蔬菜提早采收與延遲采收相結合，適時采收與貯藏相結合；果類蔬菜促進果實生長，適當提前采收，既能滿足市場供應，又能獲得較高收益。
2.采收環節注意事項
雨雪后的寒冷天氣，設施內濕度大，蔬菜特別是葉類蔬菜水分含量高，采收時極易帶泥，特別是根部。采收時應設法減少蔬菜帶泥，同時避免出現機械損傷，應杜絕在銷售前對蔬菜進行清洗。如蔬菜帶泥需要清潔時，應只清洗或用濕布擦洗帶泥部分，清洗后在溫度較高的室內進行吹風、晾曬，從而保持良好商品性狀，也能提高蔬菜抗低溫能力，有效避免冷害、凍害發生。蘿卜等根莖類，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗后發生冷凍害的風險。
3.科學合理運用貯藏技術
貯藏有假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫等方式，應根據蔬菜種類、采收成熟度、貯藏時間、自身條件選擇適宜的貯藏方式，通過貯藏蔬菜，提高應急供應能力。氣調庫適合長期貯藏，損耗率低，保鮮效果好，在條件允許的情況下，可采用氣調貯藏。沒有固定設施的，可采用冬季閑置塑料大棚、閑置房屋、地窖、陽畦等貯藏。首先，應根據蔬菜種類、采收成熟度、貯藏前情況，確定是否適合貯藏。其次，選擇適宜貯藏方式。芹菜等蔬菜既可在本田通過控水、加大放風量等方法，通過延遲采收時間，達到延緩上市的目的；也可采取窖藏、冷庫等方式，進行短期周轉貯藏，在市場需求量大時上市。再次，對品質變劣的產品可變換保存方式，避免經濟損失。如受過冷害的紅薯，可及早上市，也可加工成薯干等。再次，產品出庫、出窖原則。貯藏蔬菜應根據市場需要適時上市，既滿足了市場需要，又能提高貯藏效益。
4.采取綜合保護措施
寒冷天氣設施內外溫差大，采收后如不注意保溫措施，蔬菜極易發生冷、凍害。采收、運輸、銷售、配送環節，應采用塑料薄膜包裹、棉被覆蓋等措施對蔬菜進行保溫，采用保溫車或封閉貨車加輔助保溫、加溫措施運輸，采用適合的包裝方式，配送使用保溫箱，常溫配送的各環節，應注意環環相扣，避免蔬菜在缺乏有效保溫措施的情況下長時間存放，減少發生冷害、凍害、機械損傷等問題的風險，降低蔬菜采、運、銷各環節的損耗率，更大限度保持蔬菜商品性，提高極端天氣下的蔬菜供應能力。
5.家庭保鮮注意事項
消費者購買蔬菜后，應采取保鮮膜包裹等措施，并盡可能減少在室外停留時間，降低蔬菜發生冷凍害的風險。葉菜、苗菜、帶水蔬菜短時間受凍就會影響蔬菜品質。如芹菜上部葉片暴露在外，在寒冷條件下，超過半小時，就會出現葉片僵化、黑葉等問題，這些均為發生冷凍害標志。如果在采運銷環節受過冷凍害，家庭存放時間長，極易造成蔬菜腐爛，甚至失去食用價值。天氣異常情況下，因存在風險，應適量購買；購買后的蔬菜，應及時食用，減少家庭存放時間。