山藥如何采收和留種，山藥采收和留種的方法很多朋友都不知道，今天就和大家分享一下。
霜降前后，山藥的莖葉全部枯萎時可開始采收，過早采收產量低。冬季不很冷的地區，塊根可留在土中，隨時采收供應，一直可采收到翌年開春山藥播種期。產量因種類、品種及生育情況而不同。普通淮山藥一般畝產1500公斤左右，高產的可達2500公斤-3000公斤。菜山藥（或稱水山藥）等大型長形的品種可達5000公斤以上。
山藥零余子可以供食，一般8月份即成熟，須于落地前收獲。
留種用山藥種薯應于臨近霜降時采收，收獲過早，組織不夠充實。對種株應選具該品種特征、蒂大皮光滑的高產植株。挖掘時勿傷薯皮。
山藥貯藏方法有窖藏、沙藏和大田貯藏三種。窖藏要求選擇地勢高燥、不積水的地方建窖；室內沙藏的溫度需保持在0℃以上；大田貯藏就是不收獲，留在田間越冬，但必須培土防。