山藥屬于一種蔬菜，營養(yǎng)價值非常好，也可以做成保健營養(yǎng)品，藥用價值也很大，那么山藥發(fā)芽可以食用嗎？如何防治山藥發(fā)芽呢？一起來看看吧！
山藥發(fā)芽了還能吃嗎？
山藥發(fā)芽了還能吃，只是營養(yǎng)價值有所下降。雖然發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產(chǎn)生毒素的，但山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象，所以山藥如果發(fā)芽了還是不要食用為妙。
山藥發(fā)芽有沒有毒性？
山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉再食用。山藥一旦發(fā)芽那就標(biāo)志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，若要食用應(yīng)在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，使食用口感不至于太差。
山藥怎么保存不發(fā)芽？
1、短期保存：山藥購買回來后將山藥去皮后洗凈切成塊，按照食用量分裝入保鮮袋立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍，吃的時候拿出來進行烹調(diào)即可，這樣既方便又能確保山藥的品質(zhì)。
2、長期保存：如果家里的通風(fēng)設(shè)施比較好可以將山藥放在陰涼通風(fēng)并且避光的地方保存，一般可以存放3～6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝著山藥，將山藥散開來存放。
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