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2019（貴陽）果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會
2019貴陽果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會將于2019年8月2-4日在貴陽國際會議展覽中心舉行，貴陽的風味小吃，著實令人垂涎。僅地方傳統(tǒng)的風味小吃就達100多種。貴陽有名的風味小吃有腸旺面、戀愛豆腐果、雷家豆腐圓子、糕粑稀飯、“絲娃娃”、荷葉糍粑、吳家湯圓、畢節(jié)湯圓等。
1. 腸旺面
腸旺面以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿嘴生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
2. 絲娃娃：
因形狀像嬰兒的襁褓而得名，其實說穿了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然后卷起來，加上調(diào)料直接塞入嘴里。黔靈公園門前的路上有很多賣“絲娃娃”的小店，白天想吃這是一個比較集中的點，晚上夜市食街上一般都有。
3. 牛肉粉：
花溪是貴陽的一個地名，當?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
4. 豆腐圓子：
“贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒，指說雷家圓子香。”這首詩稱贊的就是有著130多年歷史的雷家圓子，其受歡迎的程度，可見一斑。
歷史回到1874年，同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”（不準宰殺豬牛羊雞鴨等）三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。當時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人，借機推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。“無心插柳柳成蔭”，于是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅，深受貴陽人喜愛。
在歷經(jīng)三起三落后，雷家豆腐圓子依舊保持了精工細做的品質(zhì)和良好的口感。選用上等黃豆浸泡后磨成漿汁，煮沸加入酸湯，摻進花椒、八角、茴香、桂皮、草果等制成的五香粉及味精、蔥花、姜末等拌勻，做成如雞蛋大小的丸子，油炸至皮呈焦黃色，肉似蜂窩，外脆里嫩，佐以醬油、胡椒面、蔥花、麻油、香醋、胡辣椒面食用，爽脆嫩滑，味道鮮醇，香氣四溢，開胃健脾。
5. 戀愛豆腐果：
來貴陽，吃到了當?shù)赜忻娘L味小吃——“戀愛豆腐果”。其實這就是一種烤豆腐，但在形色上、制藝上非同尋常：其主料是切成長方形小塊的白豆腐，先經(jīng)過適量堿水的漂洗，然后浸泡一夜以上，至微微發(fā)酵，烘烤時膨脹鼓起，放在有眼鐵片上烤制而成。吃時用小竹片將豆腐果從側(cè)面剖開，填進以折耳根、苦蒜、香蔥、木姜子油、糊辣椒、醬油、味精等制作的醮水。趁熱咬下，外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香。特別是在寒冬，幾塊下肚，額頭上便沁出一層毛汗，那種享受才真叫安逸。“戀愛豆腐果”，這名吃的來歷，源于抗日戰(zhàn)爭時期發(fā)生在貴陽的一個浪漫故事。
1939年，日軍對貴陽進行空襲。市郊彭家橋附近，有一對老年夫婦在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為加工制作烤豆腐果的場地。空襲開始后，這幾間茅屋成了市民躲避空襲的場所。由于空襲頻繁，人們無法回家吃飯，只好在這對夫婦的店里買一些烤豆腐果充饑。一般人往往是解饞或充饑，吃完了便走。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，一邊吃一邊聊，一坐就是半天。久而久之，人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，這對夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。
6. 黃粑：
黃粑，又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑，卻苦于沒有原料、工具，既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嘗的；在鄉(xiāng)間，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閑暇來做美食，所以一遇農(nóng)閑，哪家做上一甑黃粑，便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。
在貴州，黃粑不為某地所特有，在各處幾乎都可吃到。吃得多了廣了，倒也就有了對比———其中以黔北遵義的南白鎮(zhèn)黃粑和黔中貴陽的清鎮(zhèn)黃粑為佳。前者個頭頗大，有如舊時的方枕，按一指寬片片的切開，吃起來實在讓人朵頤大快，后者個頭見小，約摸一拳大小，更適合于自個兒一“粑”在手，自得其樂的細細品味。
香煎黃糕粑是將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。風味特色：色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。
7. 紅油米豆腐：
紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閑逛街、外出旅游，都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經(jīng)常買來當作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調(diào)料，一家人就能吃得爽口爽嘴。
8.豆沙窩：
豆沙窩是貴陽市經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名小吃。色澤金黃，外酥內(nèi)軟，糯香爽口。 口味為表皮金黃，外脆里軟，甜咸相宜。將紅豆或是蕓豆在鍋內(nèi)煮熟后，搗碎制成豆沙，根據(jù)個人喜好加入鹽或糖后，用糯米面包成窩頭形狀，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可。本品綿軟可口，適合做為餐前點心食用。
以上即是2019貴陽果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會貴陽特色小吃推薦，八月，與您相約多彩貴州！
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