2019貴陽果蔬產業博覽會貴陽十大名菜推薦

2019/7/15 9:14:29 　　瀏覽次數：520次　　文章來源：果蔬產業展覽會

2019貴陽果蔬產業博覽會將于2019年8月2-4日在貴陽國際會議展覽中心舉行，來貴陽參展怎能不品嘗下貴陽名菜，貴陽飲食以“麻、辣”為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽有明顯的區分，所用原料也有區別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜系到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。

貴陽十大名菜

1. 辣子雞

辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為制作過程獨具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉里，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區別，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果，貴州辣子雞能吸引那么多的外地人，也就不足為奇了。

辣子雞是貴州的傳統家常名菜，幾乎每家的主婦都會燒辣子雞，各家的味道各有千秋。如今知名的辣子雞有體現老貴陽風格的龍洞堡陳大爺辣子雞和新天寨龍大哥辣子雞；貴陽十大名菜之一的息烽陽朗辣子雞；滇黔線上的茨沖辣子雞；走出省外開設分店的興關路青椒童子雞等等。　　對了，貴陽街頭還有專門為那些省事的家庭主婦炒制各種辣子雞的攤檔，動作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋。你別小看，攤檔面前經常會排起長龍等候，這也算是一道辣子雞的奇觀。

2. 泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

3. 酸湯魚

酸湯魚。傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個土缸里。四五天后，米湯經發酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展并發揚光大，名揚海內外。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。

4. 八寶甲魚

八寶甲魚。此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營養豐富。

5. 宮保雞丁

選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

6. 折耳根炒臘肉

折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。

7. 狀元蹄

鹵豬腳，又名狀元蹄。吃時輔以青巖特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。“游青巖古地，品青巖美蹄”，已成為當地的一種旅游文化現象。

8. 糟辣脆皮魚

貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無窮，促進食欲。

9. 青巖豆腐

此菜為貴陽名菜，是以地方特產青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成，具有綿滑清香等特點。