眼下已進入寒冷的冬季，姜農們忙了一季的成果要進行好好保存，以在來年能賣個好價錢，但是，姜怎樣儲存才能保鮮呢？
姜可以通過多種方法保存，一般姜農采用多的方法是建窖，首先選擇一塊高地，選擇高地的目的是，高地比較干燥，遇到雨天也有很好的排水條件，在高地上挖一個長方形或圓形的地窖，兩米寬，半米深的姜窖可保存一千至兩千斤的姜。另外，窖口的土堆要高出一米左右，加起來，窖深可達1.5米，封口處，周圍要筑成一米寬的過道，另設排水溝，以降低窖內濕度。
在貯藏時，在窖底和四壁上先鋪上一層柔軟的稻草，另外，根據窖的大小，在窖中均勻插入用竹扎成的通氣筒，這一切布置完成后，將姜小心放在稻草上，放上一層姜葉，再由外而內輕輕堆入干土，約兩厘米適宜，再在上面鋪一層薄薄的稻草就可以了。接下來就進入了姜的管理環節，根據氣溫的降低，不斷向姜堆上蓋土，到大寒時節用泥全部封嚴，只在窖中心留一個約33厘米的圓口，保持姜堆內部的透氣，再蓋上厚厚的稻草防寒，溫度應保持在15度左右，要不斷進行檢查，出現問題馬上解決。經過層層保護的生姜，一般比較鮮，在來年時一定可以賣個好價錢。