韭菜是一種廣受歡迎的蔬菜之一，可是在近期的蔬菜市場上購買韭菜的市民越來越少了，他們都擔心韭菜上有農藥殘留。大家知道為什么韭菜上會容易產生農藥殘留呢？今天我就詳細的跟大家講解一下吧。
韭蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的俗稱，是韭菜的主要害蟲。主要以幼蟲聚集在韭菜地下部的鱗莖和柔嫩莖部危害。韭菜受害后地上葉片瘦弱，枯黃，萎蔫斷葉，腐爛或成片死亡。
“因為韭蛆藏在土壤里，所以必須噴灑大量高毒農藥，更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。”喬傳令表示，通過這樣的操作，大量有機磷農藥會被韭菜根部吸收，而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥是不容易被清洗掉的。
喬傳令告訴記者，現在我國已經明令禁用的農藥有23種，其中包括對硫磷、久效磷、甲胺磷、除草醚等；規定限制在蔬菜、果樹、茶葉等上使用的有19種農藥。
對于很多消費者關心的問題是不是越大越整齊干凈的韭菜就越是有毒農藥浸泡出來的？山東壽光韭菜合作社會長李萬民表示，韭菜的生長需要使用氮、磷、鉀等多種有機肥料和微量元素，有機磷農藥的使用對于韭菜的生長確有一定的磷肥作用，用后韭菜生長明顯茁壯，變得粗大、油綠，外觀更漂亮。
“應該說，大而整齊的韭菜可能是施用了有機磷農藥，可能會有一定的農藥殘留，但不能說凡是"越大越整齊干凈的韭菜都是有毒的農藥浸泡出來的"”。李萬民說。同時，他還表示，因為夏天蠅蟲較多，所以用藥量相對較大。
喬傳令提示，人若長期食用農藥殘留較多的蔬菜、瓜果等農產品，對身體有害，長期低劑量的有機磷農藥可使人慢性中毒，并可能對人體產生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發死亡。
如果已經買了韭菜，自己也不能夠判斷韭菜上是不是有一定量的農藥殘留，的辦法是使用果蔬安、瓜果蔬菜專用的喜士多進行清洗，這兩種都是能夠降解有機磷等農藥殘留的的瓜果蔬菜清洗劑。
此外，喬傳令還教給了記者一個小方法：“因為農藥在堿性的環境中更容易被分解和揮發，所以可以使用堿水浸泡法，先用水沖洗蔬菜表面污物，然后浸泡到堿水中（比例大約為500毫升水中加入堿面5到10克），停留5到15分鐘，再用清水反復沖洗。”
當然，如果自己認為已經吃了毒韭菜，并有一定的不適狀況，喬傳令建議，能夠催吐的就盡快催吐，吐后盡快去醫院就醫。
此外，喬傳令還表示，蔥蒜和韭菜的生長特性比較類似，也容易發生農藥殘留，但是蔥蒜一次性食用的量較少，所以并沒有引起很多人的重視。“蔥蒜放置時間長一些，其殘留的農藥成分就會自然揮發很多。”