作為北方地區具有代表性的冬儲菜，白菜是冬日餐桌上必不可少的菜品。而今年，白菜價格可謂跌到了谷底，賣出了名副其實的“白菜價”。
據農業農村部監測，2024年第2周（1月5日—1月11日），全國286家產銷地批發市場大白菜平均價格為1.12元/公斤，較去年同期下降3.4%。白菜價格“跳水”，利好消費者的同時，卻讓菜農犯了愁，紛紛尋找過冬的道路。
白菜銷售旺季遇冷
白菜價格出現“跳水”，賣菜人也感同身受。
凌晨四點，在北京新發地農產品批發市場周轉二區，“白菜大王”王永志正在忙著洽談，每天都有七八萬斤白菜從他這里發往北京的各個商超。“今年白菜價格是近六七年來比較低的。”在北京賣菜已三十余年的王永志深諳白菜價格變化。
“特別是去年十一月，白菜剛上市時，價格更是跌到了谷底。”王永志介紹，當時北京市場上銷售的大白菜主要來自河北唐山和遼寧錦州，河北廊坊的大白菜也開始上市，市場供應充足，價格進一步下滑。
根據北京新發地農產品批發市場統計，11月大白菜每天交易量在1.9萬-2.0萬噸，批發價低至0.28元/斤，同比下跌56%。
這個冬天，白菜價格經歷“寒潮”，受“凍”的是菜農。
“今冬行情確實不行，不止種白菜不掙錢，種蘿卜等蔬菜也不掙錢。村里的白菜11月上旬開始大規模上市，當時地頭收購價格在0.1元/斤左右，盡管12月因寒潮影響價格有所回升，但目前仍維持在0.23-0.25元/斤的低位。”山東高唐縣石門村菜農陳闊種了80畝白菜，畝產能夠達到1萬斤左右。
寒潮天氣時，陳闊趁白菜價格在高位，把地里的白菜以0.27元/斤的價格銷售出去了。
“0.27元/斤價格仍虧損。”陳闊算了一筆賬：以白菜生長周期半年來算，種一畝白菜的成本在1300元左右，包括土地租金、松土、買苗、栽種、施肥、澆水等費用；加上收購時的人工、裝車等費用，根本不掙錢。
面對低迷的行情，一些菜農選擇棄收，有的菜農選擇將大白菜儲存起來，錯季銷售。在山東省武城縣梁莊村，村民梁付中將儲藏冷棚的塑料布打開通風，待太陽落山后再系上，避免凍壞白菜。“白菜就地扣上冷棚儲存，能放到春節前后，那時有機會逮個好價賣了。”梁付中說。
“近期受寒潮影響，蔬菜生長速度放緩，跨區調運及在途保溫成本增加，菜價進入季節性上漲區間。春季期間的白菜價格看氣溫情況，但不會有太大的波動。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所副所長孔繁濤表示，天氣冷的話，白菜價格會上升，但由于蔬菜品種之間的替代效應太強了，要是白菜價格太貴，消費者也會選擇其他的蔬菜。
產需轉變
總體來說，階段性供過于求是導致今冬白菜價格“跳水”甚至滯銷的主要原因。
從種植端來看，面積擴張加劇了白菜市場供需的不平衡。“蔬菜種植面積是由上茬菜價決定的。”孔繁濤表示，由于2022年大白菜等“大路菜”價格處于高位，2023年菜農種植意愿較強，北方地區有所擴種，白菜總供給增加。
秋季氣溫持續偏高，適宜大白菜生長，也導致白菜產量大大增加。今年白菜產量較常年增長超過20%。“孔繁濤說。
”由于前期天氣影響，部分產區蔬菜退市期推遲，相關品類也存在露地菜與大棚菜同時上市、多產區集中上市的情況，蔬菜價格整體下行，推動大白菜價格一度下降到近幾年同期的低點。“農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶說。
事實上，隨著新品種的推出、生產技術的提高以及生產設施的完善，我國白菜產業格局也正經歷顯著變化。
這種轉變，首先體現在品種的多樣性上。
超市內，從霜打大白菜到黃心大白菜、有機大白菜、”高山鮮“奶白菜；從天津的青麻葉到北京的小青口、山東的膠州白菜、廣東的早黃白，各類白菜琳瑯滿目，滿足著消費者的不同需求。
據了解，目前，我國白菜生產已由過去近郊種植向優勢產區聚集，形成了東北、華北及黃淮流域等7個大白菜優勢產區，各個產區不同季節栽培實現了全年生產和供應。
從冬儲變日鮮，消費者的購買習慣也在發生改變。
過去，大白菜是冬季的主要蔬菜之一，家家戶戶都會大量儲存以備過冬，成堆的白菜一直吃到來年開春。如今，隨著市場供應的日益豐富，冬儲大白菜的習俗逐漸淡化。消費者更傾向于隨吃隨買，享受新鮮食材。
特別是隨著我國統一大市場的建立，”南菜北運“”西菜東進“等模式有力促進了我國蔬菜區域之間的供需平衡，”按緯度吃菜“的規律日漸形成。
如今，冬季北方市民的餐桌上，已從白菜變為”百菜“。白菜、土豆、蘿卜”老三樣“早已一去不復返，豆角、蘆筍、秋葵等南方菜走進了越來越多北方市民的”菜籃子“，餐桌上可供選擇的蔬菜愈加豐富。
挑戰與機遇
生產和銷售的轉變，給白菜產業帶來的不僅是挑戰，還有產業規模化、標準化、品牌化的發展機遇。
曾經冬日里的”當家菜“，如何在豐富居民”菜籃子“的同時，進一步鼓起菜農的”錢袋子“？
1月份的河北玉田，一筐筐經過冬儲的包尖白菜整齊地碼放在庫內，為”供京“做足準備。這個冬天，不少菜農都忙著跑市場、找銷路，而華瑞種植農民專業合作社理事長王懷宇卻不慌不忙。
”80多萬公斤包尖菜，1/3在播種之前就被老客戶預訂了，我們通過直采直供、批發市場、電商平臺等渠道銷售，不愁賣！“介紹起自家的訂單產品，王懷宇一臉自豪，”玉田包尖白菜一般不論斤，而是論棵賣。四棵裝禮盒，賣到45元左右。“
相較于今年市場上幾毛錢的大白菜，”玉田包尖“為什么沒有賣成”白菜價“？
”品質是核心競爭力。“王懷宇介紹，”玉田包尖“因葉球直筒擰抱緊實、頂部稍尖而得名，專家幫助改良了品種，在保留傳統包尖白菜特性的基礎上，不僅提升了抗性，白菜品質也更好。
從田間來看，”玉田包尖“價格高也自有道理。”玉田包尖白菜按照‘地理標志產品玉田白菜（玉田包尖白菜）栽培技術規程’生產要求進行栽培，確保消費者吃上放心菜。“玉田縣蔬菜產業發展中心相關負責人說。
記者注意到，每棵玉田包尖白菜上都印有二維碼，掃描后，白菜的產地信息、生產檔案、監測記錄都一目了然。
”通過‘河北省農產品質量監管追溯平臺’，包尖白菜實現了從播種、田間管理到收獲的全程可追溯。“王懷宇說，消費者買的明白，吃著放心，銷路也越來越暢通。
除打造品質贏得市場外，玉田包尖白菜在銷售環節也下足了功夫。”玉田縣加強與京津冀大型商超、農產品批發市場合作，建立長期供貨關系。“玉田縣蔬菜產業發展中心相關負責人介紹，2022年玉田供京蔬菜生產基地規模已達5萬畝，產品價值提升20%。
如今，消費者的需求已逐漸向高品質、多樣化轉變，大白菜的銷售方式也正在發生深刻變革。除了傳統的線下銷售模式外，即時零售、社區團購和電商直播等新業態如雨后春筍般涌現，越來越多的年輕消費者選擇線上購買蔬菜。
適應市場變化，正倒逼菜農轉型升級，王懷宇便是其中的一員。”通過與電商平臺合作，我們從種植開始就提檔升級，力爭在產地端實現重量、口感、品質方面的標準化供應。“提到未來的努力方向，王懷宇如是說道。
文章來源：農民日報