香菇不出菇的主要原因有：
1.菌種退化。在生產及菌種保藏過程中，發生了營養細胞的基因重組，如出現單核化現象、二倍體化或染色體交換，都會導致出菇少的情況。
2.菌種溫型選擇不正確。例如，希望在冬季出菇，卻選擇了高溫型的菌種；或希望在高溫期出菇，卻選擇了低溫型菌種。
3.營養配比不當或基質結構不合理。對于營養物質來說，不是營養越豐富越好，氮素太高或太低、比例不適，往往會造成出菇延遲的現象；|的粒度太小、通氣性差，也會造成出菇延遲的現象。
4.菌袋的含水率太高，往往會造成菌袋內菌絲缺氧，導致出菇延遲；菌袋的含水率太低，不能滿足生長需求，也不出菇。
5.菌齡太短，菌絲未達到生理成熟，導致出菇較少或不出菇。
6.菌齡雖然達到了出菇的時間，但菌袋的積溫不足，菌絲生理成熟不足，也不出菇。另外，菌絲體生長勢弱、受極端氣候環境或不利因素影響，也會延遲出菇。
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來源：農業科技報