北方氣候寒冷，溫度較低，還常常出現大風降溫降雪天氣。因此做好防寒保溫工作，使蔬菜避免受到低溫傷害，是冬季大棚蔬菜管理的關鍵。蔬菜根系淺，抗凍能力差，輕則減產，重則顆粒無收，冬種蔬菜預防低溫凍害很關鍵。
一、冬季生產上通常采用多重覆蓋栽培技術，就是在地面覆蓋地膜，增加土壤的容熱量；在棚膜上蓋草簾，在草簾上再加蓋一層塑料薄膜，可防止雨水淋濕草簾，有效提高室內溫度。通過這樣多重覆蓋，大棚內溫度可以增加3℃至5℃，具有很好的防寒保溫效果。如遇強降溫天氣，則要采取臨時加溫措施。在加溫時應該注意一點，那就是在溫度的控制上應以植株不受凍為原則，溫度不能上升太高，尤其要適當控制夜間溫度。根據經驗，補充抗凍關鍵營養效果明顯，可向葉面噴磷酸二氫鉀溶液，磷酸二氫鉀溶液可增加葉肉含糖量及硬度，提高植株抗寒性，緩解凍害程度。遇到極冷天氣，可在溫室大棚內增設火爐或開通暖氣，但使用爐火加溫時要注意防止火災和一氧化碳中毒，應安裝煙囪將煤氣輸出棚外。還可以在大棚內每隔一定距離挖一貯水池，在池底鋪上塑料薄膜，然后灌滿清水，再在池子的上部蓋上一層透明薄膜，以防池內水分蒸發，增大棚內的濕度。由于水的比熱較大，中午高溫時吸收的熱量，可以在夜間放出來。以此來達到保溫防寒作用。
二、遇到連續陰、雨、雪天氣，管理上應注意以下幾點：一是切記不可連日覆蓋草簾或保溫被，使蔬菜處于黑暗環境中；二是不可在連陰天氣時澆水；三是不可在連陰時噴灑水劑農藥。連續陰天時，由于缺少光照，室內沒有有效的熱量補充，因此單純的保溫措施不但起不到增溫效果，連日的黑暗環境還會引起蔬菜發生黃化。正確的做法是即使遇到連續的陰、雨、雪天氣，也應該每日揭開草簾，讓蔬菜接受散射光的照射，以保持葉綠素的正常活性。一般可在中午前后讓蔬菜接受散射光4小時至6小時。對于已經進入開花結果期的蔬菜，要注意把商品果及早采收，其余花果摘除。其原因是在連續低溫弱光的情況下，光合作用很弱，植株本身的生長已難以維持，故不可能為開花結果提供養料。因此，摘除花果，減少植株體內養分消耗，使植株渡過困難時期，是一項非常必要的管理措施。
三、改善室內光照條件，清掃棚膜，增加日照，把溫室大棚膜上面的灰塵、污物及積雪及時清理干凈，盡可能增加大棚內太陽光的日照，經常保持棚膜干凈透明，提高棚膜的透光率。冬季自然光照本身較弱，大棚內的光照常常處于虧缺狀態。采取多種方式改善室內光照是冬季管理的重要技術措施。首先應在溫室北墻上張掛反光薄膜，其長度與溫室等長，張掛高度以下沿離地20厘米至30厘米為宜。張掛時要防止強光高溫影響作物生長發育，在靠近反光幕處注意補澆水，防止燒苗。另外，在不影響溫度的前提下，草簾應盡量早揭晚蓋，以延長蔬菜的光照時間。
四、冬季不僅氣溫低，地溫也較低，澆水過量，一是導致地溫下降，二是造成土壤通氣不良，直接影響根系的活動及吸收功能。而采用膜下小水暗灌，既可滿足蔬菜對水分的需要，又不會過度降低地溫，影響土壤的通氣狀況，故能有效解決土壤水、氣、熱之間的矛盾，有利于蔬菜的生長。
五、注意防治冬季老鼠及病蟲害的發生，大棚內進行蔬菜育苗，常有幼苗在短期內倒苗枯死的現象，一是蔬菜種子帶有病菌；二是苗床土壤帶菌；三是持續低溫、陰雨、濕度過高誘發病害。茄果類、瓜類蔬菜幼苗倒苗一般為猝倒病、立枯病、枯萎病為害所致。可以在大棚內燃燒百菌清、速克靈、克菌靈等煙熏劑，可在棚內上方形成一層煙霧薄層，防止大棚周圍的熱量向高空輻射，從而減少熱量的散失，達到保溫的效果，同時煙熏劑還可以防治病蟲害，達到事半功倍的效果。值得注意的是，煙熏產生的煙量不要太濃，以免對作物產生煙害、藥害。另外，煙熏劑引燃后發煙迅速，施藥人員應立即離開棚室，以防中毒。做好防病蟲害以及防鼠類的啃食，蔬菜的品相好才能在市場上具有較強的競爭力，賣出好價錢。