香蕉是我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷囊环N水果，香蕉果實(shí)在植株上自然成熟，風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上經(jīng)過(guò)催熟的優(yōu)良，更難遠(yuǎn)途運(yùn)輸。所以為獲得鮮艷黃色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技術(shù)，掌握好催熟劑的使用濃度及催熟時(shí)的溫、濕度條件，方可獲得滿意的催熟效果。香蕉催熟原理有哪些？香蕉如何催熟？有哪些方法？下面一起看看吧！
香蕉催熟原理
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果實(shí)，淀粉含量由20%左右銳減為1%～3%，而可溶性糖則突增至18%～20%。果皮由綠轉(zhuǎn)黃，肉質(zhì)由硬轉(zhuǎn)軟，出現(xiàn)香味物質(zhì)和一定的有機(jī)酸，果皮易與果肉分離，果實(shí)可食。
香蕉催熟的代謝過(guò)程主要是呼吸作用，催熟時(shí)香蕉果實(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸強(qiáng)度很大，達(dá)100～150毫克二氧化碳/千克·小時(shí)，故影響果實(shí)呼吸作用的因素也影響香蕉的催熟。
香蕉催熟方法：
一、熏香催熟
選用普通的棒香，點(diǎn)燃后插置在催熟房中或直接插在蕉頭上，關(guān)閉門窗10-24小時(shí)后打開門窗通氣，5-6天左右香蕉就會(huì)逐漸變黃成熟。棒香的用量視香蕉的數(shù)量及催熟的溫度高低來(lái)決定。
容量為2500千克的催熟房，催熟溫度約30℃時(shí)，用棒香10支密閉10小時(shí)。溫度在25℃時(shí)，用香15支密閉20小時(shí)。溫度降到20℃時(shí)，要用香20支密閉24小時(shí)后才能打開通氣。熏香催熟的方法簡(jiǎn)單易行，但是熏蕉的數(shù)量會(huì)受到限制，成熟不均勻，時(shí)間較長(zhǎng)。
二、乙烯催熟
在密閉的催熟房里，把香蕉堆碼好，按容積0.1%-0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1-2天后取出香蕉，2-3天左右香蕉逐漸黃熟。
乙烯催熟的方法一種是采用專門的乙烯氣瓶經(jīng)過(guò)減壓閥，通入催熟房，根據(jù)催熟香蕉的量，控制進(jìn)入的乙烯量，在催熟房?jī)?nèi)，利用小風(fēng)扇來(lái)使房?jī)?nèi)的乙烯混合均勻，達(dá)到催熟的效果。
另一種方法則是利用乙烯發(fā)生器來(lái)產(chǎn)生乙烯，對(duì)香蕉進(jìn)行催熟。乙烯發(fā)生器是由乙烯利或酒精產(chǎn)生乙烯氣體的一種設(shè)備，使用方便，產(chǎn)生的氣體可以控制。乙烯催熟的缺點(diǎn)是要求密閉嚴(yán)格，充氣濃度不易掌握，數(shù)量也有限。
三、乙烯利催熟
乙烯利是一種人工合成的植物激素，在pH值高于4.1時(shí)分解放出乙烯氣體。由于植物細(xì)胞一般PH值都高于4.1，因此當(dāng)乙烯利的水溶液進(jìn)入組織后，即被分解，釋放出乙烯氣體，促進(jìn)果實(shí)成熟。
這種方法簡(jiǎn)便，并且易于操作。香蕉數(shù)量少時(shí)，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑料袋，放到適宜的溫度下；香蕉數(shù)量多時(shí)，可用噴淋的方法，再用塑料布覆蓋香蕉，使其產(chǎn)生乙烯，起到催熟作用，1-2天后揭除塑料布，2-3天即黃熟。乙烯利催熟的優(yōu)點(diǎn)是不要求催熟房的氣密性。
香蕉更佳的催熟濃度為500-1000毫克/千克，催熟后4-5天可上貨架銷售。在實(shí)際操作中，要根據(jù)乙烯利商品含量及所需乙烯利稀釋液的量，計(jì)算所需乙烯利的量。
四、其他催熟方式
香蕉除了以上催熟方法外，還有電石氣法、煤氣催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保溫催熟法、糧食催熟法等。
關(guān)于香蕉催熟原理有哪些？香蕉如何催熟？有哪些方法就介紹到這里了，無(wú)論采用哪一種方法，要獲得顏色鮮黃、優(yōu)質(zhì)的香蕉，都必須控制好催熟房的溫度、濕度，盡量使用能控制溫度、濕度的冷庫(kù)。