蘆筍是一種多年生宿根類(lèi)植物，口感清香鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，享有“蔬菜”的美譽(yù)。那么蘆筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吃蘆筍有哪些好處？
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，吸收率較好，其中以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。
經(jīng)常食用對(duì)高脂血癥、高血壓、膽結(jié)石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質(zhì)元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的食品。
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每1百克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.9克，粗纖維1.9克，鈣10毫克，硒0.21毫克，磷42毫克，鈉3.1毫克，鎂10毫克，鉀213毫克，鐵1.4毫克，銅0.07毫克，錳0.17毫克，維生素A17微克，維生素C45毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克等，能量為22千卡，蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，脆嫩可口。
吃蘆筍的好處
1、提高人體免疫力
蘆筍能抑制異常細(xì)胞的生長(zhǎng)，生化學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為蘆筍是“使細(xì)胞生長(zhǎng)正常”的衛(wèi)士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效；所含的天門(mén)冬酰胺，能增強(qiáng)肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。
2、祛燥養(yǎng)生又。
蘆筍是一種常見(jiàn)蔬菜，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報(bào)道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。
3、預(yù)防
蘆筍嫩莖含水量高達(dá)93.2%，同時(shí)含有非常豐富的膳食纖維，每100克蘆筍含粗纖維達(dá)到1%，食之可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還能夠吸附腸道內(nèi)的廢棄物，并隨糞便排出體外，從而可以起到潤(rùn)腸通便，預(yù)防和降低腸癌發(fā)生率的作用。
4、消暑止渴。
蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
5、保護(hù)血管又降脂。
實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血癥，同時(shí)加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對(duì)高脂血癥動(dòng)物有一定作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。
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