洋薊原產自意大利，19世紀傳入我國，在我國的云南、陜西、山東、北京等地都有種植。洋薊作為蔬菜被食用的部分是它的花蕾，洋薊的罐頭制品在市場上供不應求。那么，洋薊有哪些營養價值？洋薊的營養價值及功效作用有哪些呢？
洋薊有哪些營養價值？
洋薊可供食用的就是我們看到的花球的部分。歐美國家種植和食用較多，被稱為“貴族蔬菜”，英國、法國等國家國宴經常用洋薊來接待外賓。洋薊營養豐富，食用部分為花蕾的總苞和花托，有類似板粟的香味。人們吃它時，一般是像剝洋蔥一樣去掉外層苞片，取其脆嫩的內層苞片和花托。
洋薊內含有多酚類化合物如菜薊素、黃酮類化合物、菊粉以及天門冬酰胺等物質，是一種具有高營養的保健蔬菜。
洋薊中含有的洋薊素，可以提高肝臟的活力，促進肝臟細胞的再生和排除肝臟中的毒素，增進膽汁的分泌和脂肪的消化，調節體內的膽固醇，因而有保肝利膽的作用。經常食用洋薊可保護肝腎和增強肝臟功能，有促進氨基酸代謝和降低膽固醇以及、改善胃腸功能、防止動脈硬化、保護心血管等功效。
洋薊的功效作用：
1、利膽——排肝毒：1996年德國人研究發現：給患有慢性代謝紊亂綜合征（膽結石、膽囊炎、脂肪肝、高血脂、糖尿病、肥胖、動脈硬化等統稱為慢性代謝紊亂綜合征。）服用洋薊提取物，肝膽汁的分泌排出量顯著增加，有利于加快肝臟內積蓄的有毒有害物質分解并排出體外。
2、通便——排腸毒：食用新鮮洋薊或洋薊制品，***快***明顯的效果是：次日大便通順，排泄量明顯增加，有把肚子里面的東西完全排空的感覺，并可見大量油脂隨大便排出。洋薊素的利膽作用，幫助消化、潤腸、通便；另外，洋薊含有大量優質的可溶性膳食纖維，便于消化，促進宿便和體內脂肪的分解和排出。
3、分解——排脂毒：2002年英國人洋薊發現：服用洋薊提取物60分鐘后，人體內脂肪類物質的分解排出量增加184.96%。洋薊素在歐美等國家廣泛用于食品、保健品。的目的不只是為了把體重減下來，更重要的是為了把體內的脂毒（甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇等）分解排出體外。
4、降壓——排血毒：英國《生命科學》發表評論指出：洋薊素一方面通過刺激肝臟分泌高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），把低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）裹挾分解帶出體外；另一方面洋薊素加快甘油三酯、游離脂肪酸等脂類物質分解排出體外，有效地抑制了動脈粥樣硬化的產生，這對于預防和以動脈硬化為核心病征的心腦血管疾病有著積極的作用和深遠的影響。洋薊素通過降低血脂、血液粘稠度，舒張軟化血管，從根本上預防和心腦血管疾病。
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