香菇作為我們日常食用的一種菇類，深受大家喜愛，那么香菇什么時候采摘合適？香菇采摘時間以及注意要點！接下來，小編為大家整理幾點，希望能幫助到大家。
香菇須在晴天時采收：
香菇在晴天時采收，因為這樣采的菇水分少、顏色好，雨天采收的菇水分多、烘烤時間長。而且在烘烤過程中，因水分多，干菇顏色就容易變黑、外觀差、等級低、難以賣上好價格。
采摘香菇的正確方法：
采摘鮮菇時先要用母指和食指按住菇柄底部，然后左右旋轉連菇腳一起輕輕擰下。采摘時不要碰傷菌蓋，菌褶和周圍的小菇，也不要將菇腳殘留在菌棒上，以防止殘留的菇腳腐爛后感染病害，影響后茬的出菇。
香菇采摘的注意要點：
1、掌握較佳采收期。在7-8分成熟時采收。成熟標志，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長。適時采收的香菇，色澤鮮艷、香味濃、菌蓋厚、肉質軟韌、商品價值高。過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。
2、注意采摘技術。摘菇時左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏緊菇柄的底部，先左右旋轉，擰下即可。不讓菇腳殘留在菌筒上霉爛，影響以后出菇。如果成菇生長較密，底部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。
3、天氣影響。采收香菇還要根據氣溫、氣候的變化，采取不同措施，分期分批進行。氣溫低時，香菇生長慢，可適當延長采收期；如遇陰雨天，寧可提前采摘稍嫩的菇，而不采過熟菇。
4、如果以鮮菇上市，可在開傘7～8分，菌蓋邊緣仍稍內卷時采收。如果準備干制加工，生產優質干香菇，采摘標準依香菇生產季節而定，氣溫較高時應適當提早采收。
花菇（冬菇）：開傘5～6分，在菌膜部分破裂時采收。
厚菇（香菇）：開傘6～7分，在菌膜破裂時采收。
薄菇（香信）：開傘7～8分，在菌蓋邊緣仍稍內卷時采收。
5、配合籮筐。采完的鮮菇，要用小蘿筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損環，不能影響品質。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然后另裝籮筐內，以便分等加工。
6、采前停止噴水。部分菇農在采前噴水以增加重量，這嚴重影響品質。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水干制時菌褶變黑，菇體水分過高也容易發霉。因此，在采收前不能噴水，讓菇體保持原來水分。
以上就是香菇什么時候采摘合適？香菇采摘時間以及注意要點！鮮香菇干制加工過程中，開傘程度增加1分左右。因此，適當提早采收可獲得較好的加工效果。香菇大量發生時，尤其應該適當提早采收。