冬春季節，寒流發生頻繁，大棚蔬菜若管理跟不上，很容易造成冷凍害的發生，輕者作物生長停滯，嚴重的影響品質和產量。什么是蔬菜冷凍害，如何進行有效防治呢？
一、認識棚室蔬菜的冷凍害
冷害：冷害是植物組織受到冰點以上的不適低溫造成的傷害。此時溫度尚未達到冰點，但是已經引起部分蔬菜生理失常。冷害癥狀不如凍害明顯，往往使蔬菜長勢不太正常，好好管理可恢復。冷害容易被當成是細菌、真菌引起的病害。用藥不當，容易造成二次傷害。
凍害：是指生長中的蔬菜，遇到突發或持續長時間低于0℃以下的環境溫度，植株體內水分就會結冰，從而傷及或致死功能組織。
0℃以下環境溫度持續時間越長或降溫幅度越大，蔬菜受害越重。0℃以下環境溫度來臨前，若氣溫持續多天緩慢下降，蔬菜的抗凍性會有所提高，凍害的損失會減輕。若是氣溫驟降至0℃以下，蔬菜凍害嚴重，甚至會整株凍死。
二、大棚蔬菜冷害的基本癥狀及特點
1、萎蔫
驟然低溫及緩慢低溫均可以導致萎蔫。驟然低溫引起的萎蔫多是發生在棚溫較高時突然澆了冷水后，這時候植株蒸騰量較大，澆入冷水使其根系活力下降，根部水分吸收受阻。受害嚴重的植株會因水分嚴重失衡而死亡。
緩慢低溫所致的萎蔫往往發生在連續陰天，氣溫雖未降到0℃以下，但由于長時間低溫、寡照，根系吸收功能受阻。這種冷害往往使植株先變黃，持續時間長了植株自上而下逐漸發生萎蔫。
2、黃化
植株生長緩慢，葉片的顏色普遍變淺、變黃。這種冷害往往是由于植株遭受持續低溫、寡照，光合作用變弱，整體缺乏營養所致。因其癥狀與缺氮有些相似，常被誤認為缺肥。
3、葉斑
葉片上出現大小不一的枯死斑。病斑往往從葉尖或遠離葉脈的部分開始，顏色發淺，或僅葉肉部分變白。
更多的這種癥狀，是由于環境中的溫度驟然變化引起的；例如當溫室溫度很高時突然放風，會導致葉片或部分葉肉受害，不少菜農稱其為“閃著了”。此外，保護地持續低溫引起的冷害有時會出現葉枯，表現為葉片邊緣枯死，這種癥狀的出現往往是受害的晚期，遭受冷害的組織未能恢復所致。
4、花打頂
這種癥狀在黃瓜等瓜類蔬菜上***為常見，即植株的生長點積聚大量雌花或小瓜，植株停止生長。花打頂的出現是由于低溫促使花芽過度分化，雌花數量增加，而植株缺乏足夠的養分供其生長，蔓不能伸長，造成雌花生在植株的頂端。
5、早花或早抽薹
這類癥狀多發生在十字花科蔬菜上，遇到低溫時這類蔬菜過早地結束營養生長階段，而開始轉入生殖生長階段，因過早地現蕾開花而得不到合格的產品。例如青花菜和花椰菜，如果遇到遇到連續低溫，植株在葉片較少時就長出花蕾，由于葉片的營養面積過小，所以花球長不大，失去了商品價值。又如甘藍，正常的植株會在采收期形成合格的葉球，而遇到冷害的植株，葉球未形成時就開始形成花莖，抽薹開花，失去商品價值。
6、畸形花、果
這種癥狀在番茄上***易出現，開始表現為花的萼片數增多，正常的植株萼片數多為6個，而畸形花萼片多為7-10個，結出的果實與正常果不同，除了果實顏色變淺、變小以外，果實還易開裂或成為多頭果。
研究表明，畸形果在花芽分化期就開始形成了。有時生長素使用不當，也會形成畸形果，且形成的畸形果僅在臍部出現一個突起，俗稱“奶頭果”。因此將畸形果都列為生長素使用不當是不準確的。
7、落花、落果
這種情況的出現往往是由于持續低溫引起了整個植株營養缺乏，使已授粉的花或已膨大的果不能再發育，產生離層進而脫落。
此外，冷害還可以引起播種期的爛種，幼苗抗病力下降，進而誘發出多種病害如猝倒病、灰霉病等。
三、蔬菜凍害癥狀及特點
1.蔬菜凍害癥狀
剛萌芽的種子受凍，絕大部分會腐爛；幼苗子葉期受害，表現為子葉葉緣失綠，出現鑲白邊現象，溫度恢復正常不會影響真葉生長；生長期葉片受凍，輕者葉子顏色變白并呈薄紙狀，嚴重的如開水燙過樣，很快腐爛；生長點受凍，頂芽會停止生長，或變色，或呈水浸狀潰瘍而死；枝莖受凍，初期變為紫紅色，嚴重的變黑枯死；果實受凍，如水漬狀，變色、軟化、皺縮或變黑腐爛。花朵受凍，很快變褐腐爛；根系受凍，輕的停止生長或變黃，重者變黑枯爛。地下塊莖受凍，絕大部分會變黑霉爛。
2.蔬菜凍害特點
蔬菜受凍后，如氣溫回升緩慢，加上陰天無風或有小風，則受害較輕；反之則加重受害。
不同種類的蔬菜耐寒性不同：大蒜、菠菜、韭菜等耐寒蔬菜不易受凍害；蘿卜、白菜、芹菜、蠶豆、甘藍等較耐寒凍；西瓜、甜瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、辣椒、番茄等易受凍害。據觀測：辣椒、黃瓜的棚溫降至12℃、西紅柿降至10℃、茄子降至5℃的時間較長，便會發生凍害。
蔬菜不同生長時期耐寒性也有差異：生殖生長階段易發生凍害，幼苗受凍重于成株。晚秋、冬季和早春是蔬菜***易發生凍害的時期，通風口、邊行、棚膜附近和地勢較高的地方等處的蔬菜易受凍害。
四、如何預防冷凍害
1、改進設施保暖狀況，提高棚室溫度
1）棚室修建時做好保暖：根據各地區的緯度選擇適合的大棚高度及棚膜與地面的角度，優化棚室光熱效應。覆蓋物要確保有效，不可湊合。必要時向陽面的底角夜間增蓋一層草簾或安裝熱風爐以提高棚室內夜間的溫度。
2）增加覆蓋物：夜間在大棚四周加圍草苫，溫度可提高1-2℃，在草苫上再覆蓋一層薄膜，不但可以擋寒風，還可防止雨水打濕草苫，從而減少因水分蒸發而引起的熱量散失。
3）經常掃洗棚膜：把棚膜上面的灰塵和污物干凈，增加透光率，提高棚溫。
4）覆蓋地膜與小塊棚：高壟栽培的，可在高壟上覆蓋一層地膜，可提高2-3℃；平畦栽培的，可用小拱棚提高地溫。
5）設防寒溝：在大棚外面南側挖溝填入稻草、秸稈等保溫材料，防止地溫向外散失。
6）雙層薄膜覆蓋：在無滴膜下方，拴吊繩的鐵絲上方，再搭一層薄膜。因中間層有空氣，可明顯提高棚內溫度。
7）熏煙：寒流到來之前，在大棚周圍點火熏煙，可防止大棚周圍熱量向高空輻射，減少熱量的散失。需要注意的是，不能在棚內用柴草點火升溫，因柴草燃燒時放出的煙對蔬菜有極大的危害。
2、選擇合適的品種，掌握適播期
根據中長期的天氣預報，選擇合適的播期和定植期。對冬性不熟悉的品種***好通過試驗后再大面積種植。
3、育苗時加強抗寒能力鍛煉
在果菜類的苗期應根據幼苗的發育要求實行變溫管理，培育壯苗。一般在播種后要提高溫度，出苗后要將溫度降下來，避免徒長；在分苗后再次升溫，促進新根的生長；定植前再降溫煉苗，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗時，當植株處于花芽分化時（一般為兩片真葉后），適當提高夜間的溫度，使夜溫盡可能保持在15℃左右，預防畸形果的發生。
4、做好蔬菜生長期的溫度、水分及養分管理
要控制好棚室的溫度，晴天時要避免棚室溫度過高。棚溫過高時，放風要緩，避免室溫驟然大起大落。在陰天時要適當縮短揭草簾子的時間，減少出入溫室的次數，盡可能保持棚溫。要避免在棚溫很高的時用冷水漫灌處于旺盛生長時期的植株。
連續陰天引起植株打蔫時，一般不可澆水，如果天氣開始好轉，土壤干旱，必須澆水時，用水壺點溫水，千萬不能用冷水漫灌。久陰驟晴時要避免植株在陽光下暴曬，可采用回苫或間隔放苫、回半苫的辦法避開突然的高溫。
冬季蔬菜凍害多因缺水所致，由于水比空氣比熱高、散熱慢，若土壤含水量適中，耕作層孔隙裂縫細密，根系不懸空，土壤保溫，可使根系不受凍害。因此，在凍前澆足水或冬間選好天氣（20℃以上）灌足水，可防凍害。
5、提早噴施肥料或抑蒸劑
低溫來臨前，可噴灑0.2%-0.3%的磷酸二氫鉀水溶液1-2次，以提高抗寒力；或潑施稀薄人畜糞水肥400-500公斤/畝，以減輕土壤的結冰程度，降低凍害；或在菜地廂間撒施火土灰或草木灰2500-5000公斤，既防寒防凍，又起到增施鉀肥的作用。
在寒潮來臨前3-4天，搶晴天對蔬菜植株噴灑30-40倍的石油抑蒸劑，使在葉片上形成一層看不見的防寒膜，利于降低葉片的蒸騰作用，保護蔬菜體溫，達到防寒的目的。
五。蔬菜發生凍害后如何拯救
1、不要馬上閉棚升溫：
大棚蔬菜受凍后，千萬不要馬上閉棚升溫，若升溫過快會使受凍組織脫水死亡。太陽出來后應適度敞開通風口，過段時間再將通風口逐漸縮小、關閉，讓棚溫緩慢上升，使受凍組織充分吸收水分，促進細胞復活，減少組織死亡；
2、保溫保濕：噴霧新高脂膜高純型能提高棚內空氣溫度，穩定棚室氣溫，并抑制受凍組織脫出的水分蒸發，促使組織吸水。
3、剪除枯枝：剪除受到凍害的莖和葉子，以免組織發霉發生病變，誘發病害。
4、灌水保溫
而對受凍后的蔬菜進行灌跑馬水或澆水，能增加土壤熱容量，防止地溫繼續下降；同時灌水后，可穩定近地表層的大氣溫度，使氣溫平均上升，有利于受凍蔬菜部分細胞組織的自然恢復，從而減輕凍害。水要澆足澆透，田間水***好能當天滲完。灌水或澆水后，抓住氣溫回升的有利時期，松土保溫。
5、追施肥
對生長點未死的蔬菜，及時灌水，中耕培土，受凍枝葉。受凍蔬菜緩苗恢復后，可及時追肥，促進植株恢復生長，提高機體的生活力，減少損失。冬季氣溫低，要少施氮肥，多施磷鉀肥，可適當噴施葉面肥。
6、遮陰、噴灑清水
棚栽蔬菜和秧苗遭受輕微2-3天后，中午前后要短期遮蔭，避免強光照而突然失水枯死。同時根據濕度情況，在中午噴灑少量清水，以提高地表溫度和濕度，抑制受凍組織脫水干枯，促使受凍組織吸水。幾天內少通風，適當提高棚溫，以促進恢復生機。
7、防病改種
受凍后的蔬菜易受病蟲害侵襲，可使用百菌清等殺菌劑，也可在棚內使用煙熏劑殺除病菌。受凍嚴重的，注意及時改種。