黃花菜，由于它的色澤呈金黃色，形狀纖細，故而又被稱為金針菜。它營養豐富，具有一定的的藥用價值，而黃花菜在健康飲食中被譽為***具代表性的食物，可見其豐富的營養價值。那么，黃花菜有什么功效及作用？吃鮮黃花菜的禁忌有哪些？什么人能吃黃花菜？哪些人不能吃黃花菜？挑選優質干品黃花菜的方法有哪些？
黃花菜的功效及作用
1、黃花菜中含有大量的卵磷脂，卵磷脂具有良好的腦功能和抗衰老作用。這種物質是腦細胞的重要組成部分，它在提高和改善腦功能方面起著重要的作用。并且，還能有效地去除動脈中的沉積物，有效地改善記憶障礙和腦動脈梗阻。
2、黃花菜中含有的胡蘿卜素含量是蔬菜中***多的，長期吃黃花菜可以有效地促進皮膚細胞的新陳代謝。改善皮膚粗糙的質地和沉悶的膚色，并能滋潤肌膚，延緩衰老。
3、黃花菜富含粗纖維，可以促進糞便排泄，快速體內有害物質，減少胃對有害物質的過度吸收。同時，黃花菜中含有的天門冬氨酸和秋水仙堿可以抑制體內癌細胞的裂變，具備一定的能力。
4、如果高血壓患者經常吃黃花菜，除了能夠提高人體免疫力外，還可以顯著的降低血清膽固醇水平，有利于高血壓患者的康復。
5、剛生產完的婦女容易出現、尿急、睡眠不等癥狀，經常食用黃花菜可以有效地消除這些癥狀。而且黃花菜還具有調奶的作用，是產后婦女非常適宜的食品。
6、黃花菜中的維生素C可以破壞病原體核酸結構，使其失去活性，從而提高人體的免疫力。黃花菜的成分還能促進生產攻擊菌干擾素，這種干擾素也是癌癥和病毒性肝炎的特殊成分。此外，黃花菜的卵磷脂具有宿醉的功效，能保護肝細胞，促進細胞活化和再生，有效增強肝功能。
黃花菜的食用禁忌
黃花菜的食用方法很多，黃花菜可以配木耳，也可以配雞蛋、雞肉、肉等做湯或炒菜吃。但需要十分注意的是，新鮮黃花菜中含有秋水仙素，這種物質很容易引起中毒，所以黃花菜***好曬干處理后再吃。如果是食用鮮黃花菜，吃前就要先用熱水燙過，再用冷水浸泡兩個多小時，然后用火炒熟。這樣既能破壞秋水仙素，又能去除其他，如二氧化硫等有害物質的殘留物，這樣食品就了。
黃花菜什么人能吃：
黃花菜又名“忘憂草”，適宜情志不暢、性情抑郁、氣悶不 暢、神經衰弱、健忘者食用。適宜各種出血癥。
黃花菜對孕婦、中老年人都有很大的療效，它也可以讓一些工作比較疲勞的人得以緩解。
黃花菜哪些人不能吃：
皮膚瘙癢癥者、病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。
挑選優質干品黃花菜的方法
眼觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
手摸：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
鼻聞：有一股爽爽的清香氣。相比較劣質黃花菜的特征是：色澤深黃略帶微紅，長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質；手摸硬且易斷，彈性差，含水量大；有股煙味，硫磺味或霉味。
黃花菜的功效及作用有哪些，黃花菜適宜人群及食用禁忌就為大家介紹到這里了，食用干黃花菜時，食用前用清水或溫水進行浸泡半小時，去掉殘留的雜質和有害物，如二氧化硫等。泡好洗好后，炒菜燒湯均可。