胡蘿卜又稱之為丁香蘿卜，胡蘿卜應種植在保水保肥、陽光充足的砂質壤土中，更有利于胡蘿卜的生長。
胡蘿卜屬于半耐寒性蔬菜，發芽適宜溫度為20-25℃，生長適宜溫度為晝18-23℃，夜溫13-18℃，溫度過高或過低均對胡蘿卜的生長不利，胡蘿卜根系發達。因此，深翻土地對促進胡蘿卜根系旺盛生長和肉質根肥大起重要作用。胡蘿卜要求土壤濕度為最大持水量的60-80%，若生長前期水分過多，地上部分生長過旺，會影響胡蘿卜肉質根膨大生長；若生長后期水分不足，則直根不能充分膨大，導致胡蘿卜的產量降低。胡蘿卜種植在粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會妨礙肉質根的正常生長，產生畸形根。胡蘿卜早熟、耐熱、產量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺三寸蘿卜，外皮及內部均為桔紅色，單根重100-150克。
胡蘿卜在生長過程中，應及時施肥更有利于胡蘿卜的生長和產量的提高。胡蘿卜的營養生長時期80-140天，葉生長盛期30天，其后是肉質根生長期，30-70天。胡蘿卜的種子在4-6℃能萌發，最適發芽溫度為20-25℃，葉部生長有較強的適應性，直根膨大期要求13-23℃。胡蘿卜要求土層深厚的砂質土壤，幼苗7-8葉時，趁土壤濕潤深鋤蹲苗，促進主根下伸和須根發展，并抑制葉部徒長。經10-20天肉質根明顯膨大時，開始充分澆水，經常保持土壤濕潤。3-4片真葉時每畝施硫銨2-3公斤，過磷酸鈣3-4公斤，鉀肥2-3公斤。定苗時結合澆水每畝追磷酸二銨10公斤，氯化鉀3-4公斤，催苗茁壯而快速生長。在肉質根開始生長時，追施速效有機液肥或磷酸二銨、氯化鉀等，更有利于胡蘿卜的產量和品質，農業人員假期胡蘿卜間的管理，可提高其產量。