近幾年來，無論是冬季還是什么時候我們都能吃到新鮮的西瓜，可以說西瓜周期培育的問題已經很好的突破了，但是卻出現了一個問題，那就是有的西瓜雖然外觀好看但不甜，也有的西瓜只有中心甜，四周不甜。這是為什么呢？其主要原因就是瓜地偏施了化肥，尤其是氮肥，使西瓜植物體內的大量元素與微量元素之間的平衡受到破壞而限制了糖分合成的緣故。
西瓜甜度受多種因素影響。一是品種本身含糖量的差異，二是氣候、栽培措施、施肥種類及施肥方法等因素影響。但近幾年西瓜甜度不高，很大原因是偏施氮肥過多、過遲。氮肥對農作物的生長發育極為重要。但是，氮肥一般都是無機肥，西瓜必須把吸收的無機氮轉化為有機氮，才能被吸收利用。在轉化過程中需要大量的碳，在缺乏碳素即缺乏有機物質的瓜地，也許苗勢好，結瓜個大，單產高，好看，但就是含糖量低，不甜，不受消費者歡迎。
另外，西瓜甜與不甜還在于西瓜生長后期土壤里是否有充足的磷、鉀養分供應。這是因為植物體內糖的合成、轉化和運輸，都與磷、鉀有著密切的關系。特別在生殖生長階段，光合作用合成的碳水化合物，在磷、鉀的參與下被運往果實、種子等器官，變為儲存物質。西瓜中的糖分就是這種儲存物質。所以，西瓜在生長過程中，尤其在后期，不論是施用化肥還是有機肥，只要氮、磷、鉀搭配適當，做到合理施肥，西瓜的含糖量就高，吃起來就甜。所以，有的瓜農為了獲得高產，大量施用氮肥是不對的。
因此，種植西瓜要運用綜合栽培措施。要提高含糖量，施用腐熟的人糞尿、廄肥、土雜肥或實行秸稈還田，以增加土壤中有機質和碳素的含量，保持土壤中碳和氮比例科學、合理、平衡。如要保持氮、磷、鉀合理搭配，這里提供一個施肥配方：每667平方米瓜地施腐熟的廄肥、雞糞1500千克或土雜肥3000千克，并混施氮、磷、鉀三元復合肥25千克，尿素5千克，苗期溝施腐熟的餅肥50千克，坐果期施硫酸鉀復合肥15～20千克。
施肥科學合理，既可促進瓜苗早生快發，提前開花結果，又能穩住中期長勢，坐果后期也不至于脫肥早衰。磷、鉀元素有利于積累糖分，提高含糖量，達到既高產又高質，結出的西瓜個大味甜，也能大大提高經濟效益。