西瓜甜度一直是近幾年來專家們的研究的內容，原因很復雜。一是品種本身含糖量的差異，二是氣候、栽培措施、施肥種類及施肥方法等因素影響。但近幾年西瓜甜度不高，很大原因是偏施氮肥過多、過遲。氮肥對農作物的生長發育極為重要。但是，氮肥一般都是無機肥，西瓜必須把吸收的無機氮轉化為有機氮，才能被吸收利用。在轉化過程中需要大量的碳，在缺乏碳素即缺乏有機物質的瓜地，也許苗勢好，結瓜個大，單產高，好看，但就是含糖量低，不甜，不受消費者歡迎。
另外，西瓜甜與不甜還在于西瓜生長后期土壤里是否有充足的磷、鉀養分供應。這是因為植物體內糖的合成、轉化和運輸，都與磷、鉀有著密切的關系。特別在生殖生長階段，光合作用合成的碳水化合物，在磷、鉀的參與下被運往果實、種子等器官，變為儲存物質。西瓜中的糖分就是這種儲存物質。所以，西瓜在生長過程中，尤其在后期，不論是施用化肥還是有機肥，只要氮、磷、鉀搭配適當，做到合理施肥，西瓜的含糖量就高，吃起來就甜。所以，有的瓜農為了獲得高產，大量施用氮肥是不對的。
施肥科學合理，既可促進瓜苗早生快發，提前開花結果，又能穩住中期長勢，坐果后期也不至于脫肥早衰。磷、鉀元素有利于積累糖分，提高含糖量，達到既高產又高質，結出的西瓜個大味甜，也能大大提高經濟效益。
因此，種植西瓜要運用綜合栽培措施。要提高含糖量，施用腐熟的人糞尿、廄肥、土雜肥或實行秸稈還田，以增加土壤中有機質和碳素的含量，保持土壤中碳和氮比例科學、合理、平衡。如要保持氮、磷、鉀合理搭配，這里提供一個施肥配方：每667平方米瓜地施腐熟的廄肥、雞糞1500千克或土雜肥3000千克，并混施氮、磷、鉀三元復合肥25千克，尿素5千克，苗期溝施腐熟的餅肥50千克，坐果期施硫酸鉀復合肥15~20千克。