一般在韭菜苗高12-15厘米時結合澆水追二次肥，硫酸銨20公斤/畝。
定植后的韭菜經過炎熱夏季后，進入涼爽秋季。此時是韭菜適宜的生長階段，是肥水管理的關鍵時期，及時施肥，促進葉部生長為韭菜根莖膨大和根系生長奠定物質基礎。韭菜的越冬能力和來年的長勢主要取決于冬前植株積累營養的多少，而營養物質的積累又決定于秋季生長狀況，所以應抓好此階段的肥水管理。一般要追2-3次肥。北方地區追施肥料于9月上旬和下旬各1次，硫酸銨15-20公斤/畝，隨水施入。10月上旬再追1次硫酸銨（用量同上）或追施1次糞稀。
追肥方法：在韭菜收割后2-3天，新葉長出2-3厘米高時結合澆水追硫酸銨15-20公斤/畝。不要收割后馬上澆水、施肥，這樣易引起根莖腐爛。
韭菜收割一般在春秋兩季，炎夏不收割韭菜。夏季由于韭菜不耐高溫，高溫多雨使光合作用降低，呼吸強度增強，生長勢減弱。養苗期間要適當追肥，以增強韭菜抗性，使之越夏。追肥量以硫酸銨15-20公斤/畝為宜，施肥可在雨季進行，不必再澆水了。