為了達到葡萄早產，現在的葡萄大多通過物理和化學的方法提前打破休眠來達到這一目的。而需冷量是其中很關鍵的影響因子。
需冷量是指有效低溫在0~7.2℃的積累時間，高于10℃或者低于0℃以下的溫度是沒有效果的，需冷量不夠，萌芽開花后，坐果率低。葡萄的需冷量一般在1000-1500小時，由于品種不同，需冷量也不同，一般早熟的品種需冷量少點，中熟或者晚熟的品種需冷量多點。
物理破眠
深秋平均溫度穩定到6-7℃，進行扣棚：
①預冷前期 夜間揭開草苫并通風，進入冷空氣，白天蓋上草苫并關閉通風，保持棚內低溫。
②預冷中期 晝夜覆蓋草苫，防止夜間溫度過低。
③預冷后期 白天適度揭開草苫，晚上蓋上，棚內溫度適度提升，棚內在7℃左右。
注意事項
人工集中預冷標準：使得溫度一般在2-7℃，一方面使得溫度保持在利用破眠的溫度范圍，另一方面避免地溫過低，利于升溫時候地上地下溫度協調一致；一般蒙棚前，打石硫合劑，防止污染棚膜，并且澆透水，然后可以蒙棚；可以通過覆蓋地膜提高地溫。
帶葉休眠：在葉片還沒有受到霜害時候進行帶葉休眠，人工集中預冷處理。可以提前噴施尿素促進落葉。
化學破眠
1、常用破眠劑：1石灰氮 是將粉劑放在非鐵容器內，加入4倍約50℃的溫水中，攪拌靜置3個小時，取上清液 （PH=8藥劑表現出穩定的破眠效果），進行噴施或者涂抹。不同品種配比濃度可能有一定差異（一般配比濃度在16%~21%）。
2、單氰胺 一般按照1%-5%進行噴施（按照說明）。
3、肥料類 硝酸鉀，200倍尿素和GA3合用，也有破除休眠的作用。
4、其他物質 在國外研究表明，用3%-8%的蒜汁液噴施或者涂抹芽眼部位，也有提早萌芽，解除休眠的作用。
注意事項
破眠劑使用一般在需冷量到3/4時候，早了葡萄萌芽后新梢延長生長受限，晚了容易出現藥害，這個需要跟經驗結合找到合適的時間。