中國(guó)大蒜的主要產(chǎn)地：中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)--山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、濟(jì)寧兗州的漕河鎮(zhèn)、臨沂市蘭陵縣、萊蕪市、濟(jì)南市商河縣、濱州市惠民李莊鎮(zhèn)、東營(yíng)市廣饒縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣，濰坊市的安丘，青島的平度、江蘇省邳州市5萬(wàn)公頃大蒜示范區(qū)、豐縣、射陽(yáng)縣、太倉(cāng)市，河北永年縣、大名縣北部，廣西壯族自治區(qū)玉林市仁東鎮(zhèn)，河南省的沈丘縣馮營(yíng)鄉(xiāng)、中牟縣的賀兵馬村及開(kāi)封東部等縣區(qū)，其中以杞縣面積較廣，祥符區(qū)東南大部及通許縣北部區(qū)域也同樣是大蒜產(chǎn)區(qū)，上海嘉定，安徽亳州市、來(lái)安縣，四川溫江區(qū)、彭州市，云南大理 陜西興平市及新疆等地。
據(jù)行業(yè)權(quán)威統(tǒng)計(jì)得知，全國(guó)雜交蒜產(chǎn)量情況：山東種植面積約250萬(wàn)畝，平均凈單產(chǎn)0.7噸/畝（已扣除蒜種），產(chǎn)量約175萬(wàn)噸；河南種植面積約105萬(wàn)畝，平均凈單產(chǎn)0.8噸/畝，產(chǎn)量約84萬(wàn)噸；江蘇種植面積52萬(wàn)畝，平均凈單產(chǎn)1噸/畝，產(chǎn)量約52萬(wàn)噸；河北10萬(wàn)畝，平均凈單產(chǎn)0.6噸/畝，產(chǎn)量約6萬(wàn)噸。種植面積合計(jì)417萬(wàn)畝，總產(chǎn)量317萬(wàn)噸。另全國(guó)四六瓣105萬(wàn)畝，平均凈單產(chǎn)0.33噸/畝，產(chǎn)量約34萬(wàn)噸。全國(guó)大蒜產(chǎn)量共計(jì)317+34=351萬(wàn)噸。銷(xiāo)量方面：6-8約出口內(nèi)銷(xiāo)預(yù)計(jì)約94萬(wàn)噸，脫水約22萬(wàn)噸，擴(kuò)種種子需求約10萬(wàn)噸，合計(jì)126萬(wàn)噸。
全國(guó)庫(kù)存量為351-126=225萬(wàn)噸。
大蒜種植技術(shù)
1、整地
耕翻深度一般在20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，沒(méi)有明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”.根據(jù)水源確定畦的長(zhǎng)短，可打長(zhǎng)80~100m，寬4.2~4.4m的畦；也可打長(zhǎng)40~50m、寬4.2~4.4m的畦。
2、選種
人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤(pán)和莖盤(pán)，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級(jí)，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理。選種要求是純白無(wú)紅筋、無(wú)傷痕、無(wú)糖化、無(wú)光皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。
3、適時(shí)播種
大蒜播種要適時(shí)。栽種時(shí)間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1~2d.
4、合理密植
一般行距20cm，株距16~17cm，每667平方米2萬(wàn)株左右。深5cm左右，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
蒜種
從成熟晾曬好的大蒜中剝選出個(gè)頭較大的蒜瓣作為蒜種。
記得蒜種要包衣：
用機(jī)器拌種，拌大蒜種可以達(dá)到防蟲(chóng)、防病、增產(chǎn)的目的。研究表明，11%苯甲·噻蟲(chóng)嗪懸浮種衣劑效果不錯(cuò)。
挖溝種蒜
蒜地整理好后，用工具在地里拉出種蒜的購(gòu)，然后開(kāi)始種蒜。
種完蒜后，再用土把蒜瓣埋上。
覆蓋地膜
大蒜種好后，進(jìn)行澆水，澆水后等過(guò)個(gè)3天左右，用塑料薄膜將蒜地蓋上，為蒜地保溫。
覆膜前記得要噴封閉除草劑：
大蒜播種后覆膜前，可以選用綠麥隆、異丙隆、農(nóng)思它、乙草胺、大惠利、施田補(bǔ)等藥劑化除。
鉤蒜
等大蒜發(fā)芽后，為了讓蒜苗長(zhǎng)出地膜，先用“爬子”或其它工具讓蒜芽鉆破地膜。個(gè)別鉆不出來(lái)的，就用鉤子將其鉤出。
長(zhǎng)出的蒜苗
發(fā)現(xiàn)有蒜蛆或死棵現(xiàn)象可得沖施藥劑：
收獲蒜薹
種好的大蒜經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的生長(zhǎng)過(guò)程，到了5月左右長(zhǎng)出了蒜薹，農(nóng)民就開(kāi)始拔蒜薹。蒜薹其實(shí)就是大蒜的花莖。
核心掌握點(diǎn)：
1、灌溉
大蒜需水量比較大，整個(gè)生長(zhǎng)期一般需要澆4次水。
①覆膜水：大蒜播種后需及時(shí)澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。
②壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。
③出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。
④膨大水：拔完蒜苔就澆此水。
2、地膜覆蓋
地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對(duì)環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，用覆膜機(jī)或人工方法覆膜。無(wú)論哪種方法都要將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜揭起。
3、放苗
蒜芽剛破土，及時(shí)把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進(jìn)行輕耬。
4、滅草
大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，返青水沖除草劑。
5、拔蒜苔
當(dāng)蒜苔上部的彎由下開(kāi)始向上卷彎時(shí)是拔蒜苔的時(shí)期。方法是每天中午11時(shí)至下午3時(shí)用手輕提。
6、施肥
綠色食品大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
①底肥：9月下旬，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg.要求撒施均勻，然后深翻耕地。
②追肥：第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每667平方米沖施肥尿素10kg.4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。