地瓜貯藏與收獲期早晚有密切關系。地瓜屬無性繁殖體，沒有明顯的成熟期，只要氣候適宜，就能繼續生長。據已有經驗，氣溫穩定在15℃時開始收刨為宜，煙臺市收刨時間一般在10月中旬前后，霜降前收完。收刨時要選晴朗的天氣，做到“四輕”，即輕刨、輕裝、輕運、輕放，盡量不碰傷瓜塊，以免病菌從傷口侵入造成爛薯爛窖。莖線蟲病較嚴重的瓜塊，收獲后在田間用400～500倍辛硫磷溶液噴濕晾干貯藏，入窖后還要單獨存放，以控制其危害。瓜塊人窖的貯量一般為總容量的60%為宜，多不能超過70%。要達到貯藏的目的，還要采取如下技術措施。
一、舊窖。一般在地瓜收獲前10天左右進行清掃。目前，煙臺市使用的地瓜窖主要為井窖、炕下窖和部分大窖（大窖有大屋窖和發券大窖）。方法是：（1）采用濃度為2%的石灰水涂墻壁。（2）用硫磺薰蒸，一般每立方米用硫磺1克，密封窖口2～3天，再打開通氣孔。（3）噴灑5%多菌靈400～600倍液或50%的辛硫磷200倍液，以噴濕窖壁為宜。
二、日曬瓜塊。將刨出的瓜塊三壟合一壟，就地曬，每天日落后用秧蔓或雜草覆蓋，次日日出后，揭去覆蓋物繼續曬，連曬2～3天即可入窖。在地面干燥；陽光較強的情況下，也可以早晨刨，白天曬，傍晚入窖。地濕不能曬，可拉到窖前曬，2～3天后入窖。
三、窖內適宜的溫濕度。溫度控制在12～14℃，空氣相對濕度保持在85%左右。入窖后初期，溫度可能高些，這時應注意及時開窖口和氣眼散熱排濕。當窖內溫濕度穩定后，應關閉門窗和氣眼。當窖內溫度低于9℃時，時間一長，瓜塊易受冷害，容易導致病菌侵入，發生腐爛。因此，當窖溫低于12～13℃時，應在窖壁圍草6～10厘米厚，并在地瓜堆上蓋草10～13厘米（以蓋細軟的麥秸、麥糠、豆葉等為宜）。蓋草調節窖溫要注意做到對地瓜堆中上層的窖溫每天測量1次，根據窖溫的高低適當增減蓋草的厚度。如果貯藏前期溫度高、濕度大，為防濕害，要及時用干草換出濕草。貯藏后期，天氣雖然轉暖，但仍應注意寒流侵襲。
四、適當通風，防止爛窖。這種現象多發生于深井窖。如果封窖過早，裝地瓜較滿，窖溫偏高，瓜塊帶病或破傷較多，則易發生腐爛現象。因此，在貯藏過程中，應注意晴暖天氣適當開窖口或氣眼通風，但要防止溫濕度超出適宜范圍，造成爛薯爛窖。