白茶香味清淡，甘甜，深得人們的喜愛(ài)，白茶的種類是根據(jù)茶樹(shù)的品種不同而區(qū)分的。那么白茶有哪些品種？
采自大白茶茶樹(shù)的品種叫“大白”，采自水仙茶樹(shù)的稱為“水仙白”，采自菜茶茶樹(shù)的稱為“小白”。又因?yàn)椴烧獦?biāo)準(zhǔn)的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱為“銀針”（也稱為白毫銀針）；將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為“白牡丹”。
白茶之白毫銀針
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。 由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹(shù)，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱贊道：“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余。”這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎(chǔ)。
新工藝白茶
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對(duì)較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶布無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
白茶之白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹茶于1922年創(chuàng)制于福建省建陽(yáng)縣的水吉，水吉原屬建甌縣，據(jù)《建鷗縣志》記載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里|……廣袤約三十里。此后，政和地區(qū)也開(kāi)始產(chǎn)制白牡丹，并逐漸成為白牡丹茶的主要產(chǎn)區(qū)。目前，白牡丹的產(chǎn)區(qū)廣泛地分布于福建省政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。
白茶之貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用“大白”來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，但近年來(lái)則一般只稱貢眉，而不再有壽眉。
其他參考答案：
白茶其下有兩個(gè)品種：白芽茶和白葉茶。
依照采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同可分為銀針、白牡丹、貢眉和壽眉；
采自福建大白茶和水仙品種的肥壯芽頭制成的稱“銀針”；
采自福建大白茶和水仙品種的一芽二葉初展制成的稱“白牡丹”；
采制菜茶品種的一芽二、三葉制成的稱為“貢眉”；
采制較底菜茶品種的鮮葉及福鼎大白茶抽針后的葉片制成的成品稱“壽眉”。
回答者：小網(wǎng) 2014/6/11 11:56:15