茄子（SolartummelongenaL.）又名落蘇，原產印度、東南亞。茄子的維生素C的含量不高，每l00g鮮重只有2～3mg，但含有較多的人體所必需的干物質（6～7％），如碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵等。茄子具有產量高，適應性強，供應期長的特點，是我國栽培極為普遍的蔬菜之一，在南亞熱帶地區早春和秋季也是主要的骨干蔬菜之一。茄子以蒸食、炒食和煮食為主，但也可以制作茄干、茄醬或腌漬。
茄子種植
茄子，一年生草本，莖直且粗壯，基部帶木質，在熱帶和亞熱帶地區，可露地越冬。茄子果實為漿果，有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形等多種形狀，果實顏色有深紫、鮮紫、白色與綠色，而以紫紅色為普遍。每一果實有種子500～1000粒，種子千粒重4～5克。
一、茄子的類型與品種
茄子在我國栽培歷史悠久，種類繁多，品質資源極為豐富，茄子的品種可根據果實及植株形態分類，茄子可分為直立性和橫蔓性兩類，按照果實的形狀又可分為圓茄類、長茄類和卵茄類。按照果皮的顏色可分為墨茄、白茄、紫茄、綠茄。按照成熟期，又可分為早熟、中熟和晚熟品種。早熟品種在主莖第6～7節著生朵花，中熟品種在主莖9～l0節著生花，而晚熟品種則要在生長10片葉以上，才能著生朵花。上述的幾種分類方法和茄子的性狀密切相關。現在茄子的栽培品種是按植物學來分類的。茄子按植物學分類可分為三個變種，每個變種又有許多品種。
1、圓茄類（S.melongenavar.esculentumBailey），植株高大，葉寬且較厚，果實呈圓球形，扁球形或短圓形，多為中熟種或晚熟種。
2、長茄類（var.serpentinumBailey），早熟到中熟種，植株中等，葉較圓茄更小。果實呈長棒形，長達20～30cm或更長，橫徑小于4～6cm，果皮薄，肉質柔嫩。
3、矮茄類（var.depressumBailry），植株較矮且橫展，果實卵形，紫紅色或白色，皮厚種子多，但抗性較強，可在高溫下栽培。
茄子栽培品種很多，各地的主栽品種也不盡相同，現擇南亞熱帶干熱河谷區生產表現較好的主要良種簡介如下：
（1）昆明圓茄，又稱胭脂茄，植株高大，生長勢旺，分枝多，莖深紫色，葉大深綠色，果實紫紅色，單果重0.7kg左右，中熟、耐瘠薄土壤。
（2）成都墨茄，晚熟，耐熱力強，莖葉紫黑色，果實長，微彎的圓柱形，頂端稍尖，黑紫色，種子少，不易老，品質佳、豐產，但不抗白粉病，春秋栽培均可。
二、茄子栽培的環境條件
茄子為一年生草本植物，具有喜溫怕霜、喜光、耐熱的習性。就其栽培環境條件、溫度、光照、水肥等條件而言，茄子與番茄和海椒相似，結果期間的適溫為25～30℃，比番茄的適溫高些。如果溫度在17℃以下，生育緩慢，花芽分化延遲，花粉管的伸長也受到較大影響，從而會引起落花。在10℃以下，引起植株的新陳代謝失調。5℃以下會造成凍害。當溫度高于35℃時，茄子的花器發育不良，尤其在溫度高的條件下，呼吸旺盛，碳水化合物的消耗大，果實生長緩慢。
茄子對光周期的反應不敏感，但光照強度影響其光合作用的強度。在弱光照下，光合產物少，生長細弱，而且受精能力低，容易落花。茄子的光飽和點為4萬lx。在強光下長時間照射，則光合產物的積累也多，花芽分化提早，落花率降低，花著生節位降低，早期產量也增高。
茄子是一種耐肥蔬菜，在肥沃土壤里，花分化期比在瘠薄土壤里大為提早，開花期和始收期也提早。茄子吸收的肥料，以鉀為多，氮素次之，磷素少，但由于茄子采收的產品是幼嫩的果實，適量增施氮肥對提高產量也很重要。茄子生長期較長，需肥多、根系深，應做好基肥深施，追肥及時并結合根外追肥等工作，茄子栽培過程中容易出現缺鎂，在大量施用鉀肥時，也會出現缺鎂。
茄子枝葉多且葉片大，蒸騰作用強，開花結果多，需水量大。茄子根系雖然較深，但耐旱性較差，所以茄子不僅要求土壤含水量高，且要求空氣濕度較大，以保持植株根系吸收與葉面蒸騰和生長發育利用之間的平衡。如果濕度過高，則容易發生病害。同時開花授粉困難，落花嚴重。水分過多，排水不良，容易導致根尖腐爛。土壤水分不足，植株生長緩慢，結實少，果面粗糙，品質差。栽培時注意依據茄子既喜水不怕水分過多的特性，做好水分的管理工作。
茄子對土質適應性較強，因為它能在各地各種土壤和砂土或粘質土上栽培。茄子適合在含有機質多，土質疏松，排水良好的砂壤土上栽培。茄子在微酸至微堿性（pH6.8～7.3）的土壤上栽培產量比較高。