大蒜、生姜是我們生活中常見的調料用品，因此很多人都會買一堆蒜、姜在家里備用，但是有時候存放方法不當，大蒜和生姜就很容易長芽，那么大蒜、生姜發芽了還能吃嗎？吃多了會不會上火？
一、姜、蒜發芽了還能吃嗎？
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質。
原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。
姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
溫馨提示
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，不要吃。
二、蔥姜蒜如何保存？
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。
蔥
蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經進行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時，單層放在干燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。
姜
姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴密。
三、大蒜和生姜的功效作用
1、大蒜的功效
（1）大蒜中含硫化合物具有奇強的作用，對多種球菌、桿菌、和病毒等均有抑制和殺滅作用。
（2）大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌癥發生率的人群就是血液中含硒量的人群。
（3）大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等病毒，腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
（4）大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和糖尿病。
2、大蒜的禁忌
（1）腹瀉時忌食蒜。
（2）忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
（3）忌過量食蒜。
（4）忌長期食用大蒜。
（5）忌外用，以免造成皮膚皸裂。
（6）有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用后有不適感，則應忌食。
3、生姜的功效
（1）排汗降溫
生姜中的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，食用生姜能加快血液循環，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內的余熱，有一定的防暑作用。
（2）祛除風寒
冬季天氣寒冷，風寒感冒防不勝防，生姜是我國傳統的驅寒良藥。身體沾染寒氣，喝點姜糖水，驅除體內風寒，還能溫暖身體，防治冬季感冒。
（3）健脾胃
夏季常吃寒涼的食物，雖有散熱解暑的功效，但是同時也會導致脾胃寒涼之氣過盛，出現心悸、惡心等癥狀，食用生姜有助于溫脾胃，以防病癥惡化嚴重。
（4）防治腸胃炎
夏季生長活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。適當吃些生姜或用干姜加沸水沖泡代茶飲，能起到防治腸胃炎的作用。主要是生姜中的將辣素和姜烯等成分具有的功效。
（5）祛除風寒
冬季天氣寒冷，風寒感冒防不勝防，生姜是我國傳統的驅寒良藥。身體沾染寒氣，喝點姜糖水，驅除體內風寒，還能溫暖身體，防治冬季感冒。
（6）健脾胃
夏季常吃寒涼的食物，雖有散熱解暑的功效，但是同時也會導致脾胃寒涼之氣過盛，出現心悸、惡心等癥狀，食用生姜有助于溫脾胃，以防病癥惡化嚴重。
（7）防治腸胃炎
夏季生長活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。適當吃些生姜或用干姜加沸水沖泡代茶飲，能起到防治腸胃炎的作用。主要是生姜中的將辣素和姜烯等成分具有的功效。
4、生姜不能與什么食物同吃
1、兔肉
兔肉偏寒性，味酸，而姜偏熱性，味辛酸，兩者無論在味道，體質上都差距極大，且寒熱性同吃容易導致腹瀉，故不宜搭配。所以，烹調兔肉時不宜加姜。
2、韭菜
韭菜性溫，能溫腎，益脾健胃，理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。吃韭菜的好處多，但煮韭菜不要放姜，因為韭菜放姜發酸。
3、芹菜
芹菜是我們比較常見的食材，它不僅有著豐富的營養，還具有一定的藥用價值，它可以養精、健脾、止咳、降壓等等，對身體健康十分有益，備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因為芹菜放姜有咸苦味，影響口感。
4、生魚
早放姜與魚相克。燒魚時，放一些生姜可以去腥增鮮，但過早地放人生姜，魚體浸出液的蛋白質會影響生姜，使姜不能發揮去腥作用。
四、大蒜、生姜吃多了會不會上火？
1、大蒜
大蒜屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有、抗病毒、軟化血管等作用。有助于消滅肝火。
2、生姜
（1）生姜分為兩部分，生姜肉和生姜皮，兩者的藥性藥理大為不同：姜肉是熱性，姜皮是涼性。平時燉湯做飯時，生姜盡量不要去皮，以免上火；但是如果患了風寒感冒，想喝上一杯紅糖生姜水緩解病癥，生姜去皮。
（2）生姜性熱，對于風寒感冒或者胃寒引起的嘔吐，生姜紅糖水會有作用；但對于熱感冒或者中暑引起的癥狀，生姜就只能“火上澆油”了。