給蔬菜進行合理的澆水是在種植其生長過程中很重要的關節。蔬菜它是一種對水分需求量很大、柔嫩多汁的農作物。
在蔬菜的幼苗期間，它的需求水量不是很多，但是必須經過科學的管理才可以培育出適齡健壯的幼苗。在種植蔬菜之前不要給要苗床澆足夠的水，等水滲下地下之后進行播種，在播種之后后千萬不要澆蒙頭水。在蔬菜的幼苗期間通常要使苗床保持濕潤狀態。如果幼苗出現瞎長的時候，需要經過調控澆水，促使苗子墩壯。有的蔬菜在幼苗期間不適宜澆過多的水不，比如青蒜、露地秋黃瓜等。而有的根小且埋深較淺的蔬菜幼苗，例如白菜、韭菜等，在澆水的時候需要少量澆、多次澆。
在蔬菜幼苗定植之前大約1星期內需要控制澆水、煉苗、壯根；在長苗之前，在畦內需要澆透水，避免在提苗的時候危害根部；在定植的時候，需要一邊起苗、一邊栽植、一邊進行澆水。在定植之后的大概4到5天需要澆1次緩苗水。在緩苗之后需要合理的控水，增進扎根。而對于那些以果實為主的蔬菜，例如黃瓜、苦瓜、西紅柿等，在剛開始的花期到坐果之前，通常是不適宜進行澆水的，需要等果實坐穩一批的時候再進行澆水。而對那些在成長時期期需求較大水量的的蔬菜，需要經常的進行澆水，以確保它在旺盛的營養生長。例如芹菜在定植之后的60天之內，需要多次的進行澆水，不然的話，就會造成蔬菜生長的延緩。
初次之外，如果在寒冷的冬天栽培比較喜溫的蔬菜，在給它們進行澆水的時候，需要選擇在晴天的上午澆水，到下午或者是陰雨雪的天氣不準澆水。往往澆的是6℃-10℃溫水。若使大棚里面的空氣濕度降低，我們可以選擇在膜下澆暗水，要求用少量水但要求澆足，不準多次的施用少量的水。在露地種植的過冬的蔬菜的時候，選擇在土壤被凍結之前給農地澆足夠的過冬水。在炎熱的夏天栽培比較喜冷涼的蔬菜時候，在澆水的時候選擇在“天涼、地涼、水涼”的時候進行澆水，往往是每天的早上或者晚上的時候澆水，可以澆灌井水或者是有遮蔭的河水。在夏天下雨之后需要用井水澆灌一次，避免有爛根現象的出現。