黃瓜的苦味是一種叫苦瓜素的物質引起的，它能使人產生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。在黃瓜生產中減少黃瓜苦味可采取如下措施：一、不用有苦味的瓜留種育苗：有苦味的黃瓜能遺傳。所以，在黃瓜將要成熟時，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的瓜種。二、施肥要合理 ：幼苗期應控制施用氮肥，然后在黃瓜生長期根據說明適量噴施愛普諾藻藍蛋白，可補充黃瓜營養，增加微元素含量，減少苦味。三、避免高溫或低溫：由于養分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會較多；地溫在30℃以上的高溫持續時間太長時，苦味瓜也會增多。四、避免干旱：干旱時，較易產生苦味瓜，應及時適量澆水避免干旱。

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