一、什么叫裂皮？1，裂皮：裂皮分為青蕉裂皮和黃蕉裂皮兩種：青蕉裂皮是在掛果期或者儲運期的時候由于各種原因導致的蕉皮爆開的情況；黃蕉裂皮則是青蕉在催熟的過程中或者催熟后果皮沿著果棱裂開的現象。二、裂皮的機理1，香蕉之所以會裂皮，從本質上來說是由于外界因素或者香蕉自身因素導致果肉的膨脹超過了果皮的承受能力。三、裂皮的原因？

青蕉裂皮的原因：1， 在久旱后驟然降雨、溫度突然變化時，果肉雨后大量吸收水分而迅速增粗，果皮趕不上果肉的增長速度而受擠壓，使果皮爆裂，合理使用愛普諾藻藍蛋白，可以使香蕉有效抗擊病害，抗寒抗旱，減少裂果發生。2， 鈣元素不足，鈣是細胞壁的結構成分，對新細胞的生成有很大作用，可增強細胞間的粘結作用，對防止香蕉裂果，增加果實硬度，增強耐貯性，防止病菌入侵都有好處，另外，鈣在土壤中又能起改良土壤結構的作用，從而促進根系的發育，而且鈣只能利用一次，土壤中的鈣會隨著收獲次數逐漸減少，使用愛普諾藻藍蛋白，可以讓香蕉快速補充營養，果大，均勻。3，如果氮肥過多，會大大增加蕉肉的生長速度，因為氮元素是蛋白質的重要組成成分，而果皮中果膠和纖維素占的比例較高，相對而言，蕉皮的生長速度就慢一些，而且采摘前幾周如果雷雨天氣過多，也會增加氮元素的補充，使用愛普諾藻藍蛋白可是使香蕉在各個階段營養豐富。

黃蕉裂皮的原因：1， 香蕉的成熟度，如果香蕉的成熟度過高，也就是果肉與果皮的比例過大（開始的時候，果肉果皮質量比遠遠小于1，隨著成熟度的提高，果肉果皮質量比慢慢大于1，當其比例達到1.5的時候成熟度大約就達到8，這是是采摘的時期，但如果成熟度過高，也就是這個比例過高）那就會在催熟的時候提高裂皮的概率；2， 催熟過程中，高溫高濕，且乙烯濃度過高，會使催熟過程過快，果皮感受到的果肉的壓力過大，也會使裂皮的概率增加（催熟過程中，果肉溫度高于外界溫度1-2度，因為呼吸作用，果肉從淀粉轉換成糖，并變軟，密度變小，相應體積會增大，而果皮是葉綠素的分解，葉黃素的沉積， 體積相對不會變多少，如果過程過快，肯定會對果皮造成一定壓力）；3，催熟的時候一般到4-4.5號色，不是全熟，而且催熟完以后也會降溫，但是如果到達沒有冷庫的二級批發者手中，溫度肯定會升高，進而再次后熟，1-2天后，當到達6號色時，也會容易產生裂皮現象（因為果肉溫度高，且果肉進行第二次后熟，而果皮溫度相對于果肉溫度則較低，熱脹冷縮）。

以此上為依據：也就是說明，，香蕉有可能是因為氮肥較多，鈣元素較少，成熟度較高。第二，客戶在催熟的過程中比較急，催熟周期較短。第三，當到達小販手中時，果肉溫度會升高，在此后熟， 并擺放的時候由于熱脹冷縮。綜合以上幾點原因，出現爆蕉。