有機肥料含有土壤需要的多種養分，營養全面，相對于化學肥料單一的無機養分，有機肥對土壤肥力有明顯的改善作用。有機肥料包括以下幾種：
1.農家肥；是以人畜糞便及動物殘體，農作物秸稈等廢棄物發酵而成。
2.餅肥；有機肥料還包括由植物籽壓榨后的籽餅，稱為餅肥。
3.堆肥；由植物秸桿、樹葉及人畜糞便按比例加入少量的泥土進行發酵而成。
4.漚肥；與堆肥原料相同，只是發酵情況不同，漚肥是在淹水的條件下形成的。
5.廄肥；指家禽糞便與秸桿漚制而成。
6.沼氣肥；產生沼氣后的沼氣液或沼氣殘渣。
7.綠肥；指種植的及野生的植物體作原料，或水生綠色植物殘體經過處理而成的有機肥料。
8.泥肥；沒有被污染的水域淤泥。
作物秸桿含有作物生長所需的營養成分，是有機肥料的主要原料。有機肥料沒有化學成份，長期施用有機肥料，對改善土壤土質有良好的作用，可有效提高作物抗病，抗旱，抗害能力，可以減少農藥的使用，進而提高農產品的品質。