茄子營養(yǎng)豐富，其含有特殊的苦味物質(zhì)-----茄堿甙，它具有降低膽固醇、增強肝臟生理功能的作用。茄子適應(yīng)性強，單產(chǎn)高，供應(yīng)期長，是消費者愛吃，生產(chǎn)者愛種的一種果類蔬菜。茄子按照形狀劃分為長茄、圓茄、燈泡茄等種類，按照顏色劃分有紫色、紫紅色、黑紫色、綠色和白色等種類，按照大小劃分，普通茄子、袖珍茄子，不過冬季種植較多的還是黑紫色圓茄和長茄。茄子是夏秋季節(jié)主要蔬菜，隨著冬季設(shè)施農(nóng)業(yè)的普及，茄子逐漸成為冬季重要蔬菜種類。但冬季溫度管理不當(dāng)，極易出現(xiàn)冷害，造成黑心、腐爛等問題，同時也易出現(xiàn)機械損傷，影響茄子商品性，這也是損耗率高的主要原因。在此情況下，農(nóng)業(yè)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好茄子采后技術(shù)管理工作，就顯得尤為重要。
1.適時采收
冬季光照弱、氣溫低，但設(shè)施條件好，管理措施到位，補救措施得當(dāng)，茄子可以正常生長，但生育期可能較其他季節(jié)長些，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)采收標(biāo)準(zhǔn)適時采收，能茄子品質(zhì)。
不同品種茄子授粉到采收的時間長短略有差異，通常以“茄眼睛”即萼片與果實相連接的環(huán)帶寬窄作為判斷是否達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)及時采收。采收過晚，會影響上部茄子生長，也會造成茄子品質(zhì)；過早采收，單位面積產(chǎn)量低，影響種植效益。可根據(jù)茄子市場供應(yīng)情況，在價格較高時，適當(dāng)早采或延遲采收，以提高種植效益。
2.關(guān)注商品性
本茬種植設(shè)施外溫度低，而茄子生長對溫度要求較高，低溫寡照容易形成畸形果，嚴(yán)重時會出現(xiàn)果肉黑心現(xiàn)象，商品性差，甚至沒有商品性；高濕條件下，茄子易發(fā)生病害；個別生產(chǎn)者為了降低設(shè)施內(nèi)濕度，過度控水，使果皮光澤度降低，甚至出現(xiàn)僵果問題，預(yù)防的方法就是提高設(shè)施內(nèi)溫度，其生長所需的光照、溫濕度，水肥條件適宜。
如茄子表面有紅蜘蛛、螨蟲等殘留物，采收后可用濕布擦洗干凈。本茬茄子上市前期產(chǎn)量低，價格高，商品性差的果實，甚至畸形果也能銷售，造成部分生產(chǎn)者不重視前期疏果工作，但進(jìn)入生長旺季，上市數(shù)量增加，商品性差的果實有可能出現(xiàn)銷售難問題。
商品性好的茄子，形狀整齊，色澤一致，無陰陽臉，表皮光滑、鮮亮、潔凈、新鮮，無機械傷，無皺縮，果肉已充分膨大，肉質(zhì)鮮嫩，且種子未完全形成，顏色均勻，并且無病斑、無腐爛、無蟲害。生產(chǎn)者可對茄子進(jìn)行分級銷售，把品質(zhì)好、品相佳的銷售給高端渠道，來增加銷售收入。
3.包裝方式
茄子可用包裝紙包裹、保鮮膜包裹、網(wǎng)套+保鮮膜等方式包裝。無論從采摘到包裝車間，還是從包裝車間進(jìn)入銷售、消費環(huán)節(jié)，因茄子貯運過程中易出現(xiàn)機械損傷，生產(chǎn)者、經(jīng)營者應(yīng)注意合理包裝方式。為防止機械損傷，大包裝貯運時可用包裝紙包裹。
如發(fā)現(xiàn)果皮有失水跡象，應(yīng)在包裝前噴水，待水分吸收到果肉內(nèi)再進(jìn)行包裝，能增強耐擠壓能力，降低機械損傷發(fā)生率。應(yīng)根據(jù)銷售方式選擇合理的包裝方法，包裝材料型號與茄子規(guī)格匹配，既可避免因擠壓或磕碰而造成的機械損傷，也能減少包材浪費，降低包裝費用。
4.配送過程規(guī)范
冬季寒冷氣溫低，茄子又屬于耐高溫蔬菜，易出現(xiàn)冷害甚至凍害，應(yīng)采取保溫措施預(yù)防冷凍害。應(yīng)規(guī)范配送過程，做好運輸、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)保溫工作，避免冷害、凍害發(fā)生，同時預(yù)防機械損傷問題發(fā)生。電商銷售應(yīng)遵守茄子配送規(guī)范要求，采取保溫措施，采用防擠壓、防碰撞的方法，預(yù)防冷凍害和機械損傷問題發(fā)生，茄子品質(zhì)。
5.家庭保鮮得當(dāng)
茄子適合存放溫度為10~15℃，但圓茄與長茄，普通茄子與袖珍茄子，適宜存放溫度略有差異，而家用冰箱溫度一般2~6℃，在冰箱中存放時間長，易造成茄子發(fā)生冷害。本季節(jié)茄子可放在室溫下保存，為預(yù)防失水，可用保鮮膜、包裝紙包裹。
如在冰箱保存超過5天，應(yīng)用包裝紙、保鮮膜等包裹，起到保溫防止出現(xiàn)冷害，減少失水的作用。對于已經(jīng)出現(xiàn)果皮暗斑的，應(yīng)及時食用，存放會出現(xiàn)果肉變褐色甚至腐爛等問題。（來源：北京農(nóng)機推廣）