在果樹休眠季節，刮除樹體上的粗老樹皮，可以消滅在其上越冬的病蟲源，刺激樹皮更新生長，有利于樹體發育。果樹刮皮宜在12月份至翌年的2月份進行。氣候寒冷或山地背陰的地方以立春到驚蜇前進行為宜，氣候溫暖的地方，可適當早刮。
果樹刮皮根據果樹種類、大小和樹皮厚薄而有所差異。一般10年生以上的蘋果、梨、棗等都可以刮皮，如骨干枝出現粗皮也刮皮。桃、杏等核果類果樹和柿樹，不宜刮皮，可以采用擦刷樹皮的方法。蘋果樹的外皮較薄，應輕刮、淺刮。梨樹的外皮較厚，應深刮。果樹刮皮以刮到能見到紅色內皮為度。
刮皮要，刮得光滑不留縫隙。刮樹皮前，要在樹干周圍鋪上塑料布，以便把刮下來的樹皮和病蟲集中起來燒掉或深埋。果樹刮皮后應進行涂白保護。
一、選準適齡果樹刮皮。刮皮時要分果樹的種類、樹齡來定。一般來說，15年生以上的蘋果、梨，10年生以上的桃、柿、李、杏，8年生以上的葡萄都可刮皮，如果達不到以上樹齡均不得刮皮，否則適得其反，會影響果樹的正常生長。
二、掌握刮皮時間。刮皮的時間一般為11月到次年2月，因為這段時間正是果樹和病蟲的休眠期，刮皮不影響樹體生長。
三、注意刮皮方法。刮皮時要用專用的刮皮工具，對果樹的輔養枝、側枝、主枝及中干部要認真細致地刮。重要的一條就是掌握好刮皮深度，一般梨樹宜深刮到見紅色內皮為止，蘋果宜淺刮，柿、桃、李、杏等，只能輕輕刮去粗糙外皮，切不可刮露白皮。
四、刮皮后消毒。刮皮后，要結合冬季清園把病枝、蟲枝、枯枝、落葉、落果連同刮下的殘屑一起清理園外，集中銷毀。并用生石灰1千克、食鹽2千克、豆餅漿0.2千克，加水3千克，混入50克動植物油拌勻，然后放入生石灰1份、硫磺2份、水10份熬成的石硫合劑原液0.5公斤，配成涂白劑，涂刷在刮皮部位即可。