我國幅員遼闊，不同區域的小麥收割時間也大有不同，馬上，全國小麥主產區夏收由南向北陸續展開。關于小麥收割，里面有科學，下面，就來專門說一說。
小麥什么時候成熟
小麥收獲期主要是依據小麥籽粒的成熟程度而決定的。小麥成熟期分為乳熟期、蠟熟期和完熟期。乳熟期的莖葉由綠色逐漸變為黃綠色，籽粒有乳汁狀內含物。乳熟末期籽粒的體積與鮮重都達到峰值，粒色轉淡黃、腹溝呈綠色，籽粒含水率45%-50%，莖稈含水率65%-75%.蠟熟期籽粒的內含物呈蠟狀，硬度隨熟期進程由軟變硬。
完熟期葉片枯黃，籽粒變硬，呈品種本色，含水量在20%以下，莖稈含水量20-30%.完熟期后，麥粒養分會倒流入秸稈，造成粒重下降，每畝產量減產將達30公斤到50公斤，如遇陰雨連綿，籽粒又會生芽發霉，品質變差，損失更大。
如何判斷小麥是否成熟
蠟熟初期：籽粒背面黃白色，腹溝黃綠色，用手指甲掐籽粒容易掐破，籽粒內含物質如凝蠟狀，并可搓成條。穎上部及穗頸轉黃，大部分葉片開始變黃，只有頂部1至2片葉仍為綠色。
蠟熟中期：籽粒全呈黃色，柔軟有彈性，用手指甲容易把籽粒掐斷，千粒重接近或達到峰值，莖稈頂部全部變黃，穎殼基部仍為綠色。有芒的開始炸芒，麥稈仍有彈性。
蠟熟末期：植株全部呈黃色，莖稈仍保持一定的彈性，籽粒形狀、顏色都與原品種的特征相同，用手指甲掐籽粒已不易掐出痕跡，千粒重達到峰值。
整個蠟熟期內，植株的含氮物質和可溶性碳水化合物仍繼續由莖葉向籽粒輸送，一直到蠟熟末期才停止，在這個期間籽粒的含水量已降到20~30%。
小麥收割時間參考
一天當中，9點-11點；16點-18點。選擇這兩個時間段有兩個原因：9點之前麥稈上的露水還沒有完全蒸發掉，11點-16點，天氣又太熱，麥稈干燥，而18點以后，慢慢開始有露水了。
這兩個時間段內麥子不潮濕，容易脫粒，且不過于干燥。若麥稈過于干燥，麥粒容易自動崩開，不容易做到顆粒歸倉。
要密切注意收割前小麥子粒發的變化，在檢查子粒時，要選出這塊地的代表穗，然后取這個穗的中間粒進行檢驗，因為同一穗小麥，不是在同一時間內成熟，而是自上而下逐漸成熟的。（來源：三農參考）