大蒜是我們日常經常用到的調味蔬菜，不僅可以增味，還可以殺菌，近氣黑蒜也出現在大家的視野中，那么和小編一起了解下黑蒜與普通大蒜區別，為什么黑蒜的價格高？
黑蒜與普通大蒜區別
1、外貌
黑蒜是由普通大蒜經過特殊工藝在一定條件下的溫度和濕度發酵而成。在發酵過程中發生化學反應，蒜肉也從白色逐漸轉變成黑色。
2、味道
經過發酵黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。
3、營養成分
黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、維生素等則至少為大蒜的2倍以上。
因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。
4、營養價值
黑蒜發酵后，擁有超高的營養價值正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。
對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。也有消除疲勞、提高體力、緩解、保護肝臟等多種輔助作用。
為什么黑蒜的價格高？
1、時間成本高
黑大蒜是由普通大蒜發酵加工而成，而這個加工過程大概需要2-3個月的時間；
2、出成率低
加工過程中，大蒜中的水分蒸發，伴有一定殘次品，再加上發酵后的深入挑選，故黑蒜的出成率很低；
3、加工成本高
發酵期間需要消耗大量的電力和燃料，加工成本很高；
4、人力成本高
發酵期間需要人工盯守檢測，隨時調控發酵的溫度和濕度，人力成本也很高；
5、功效大大增強
大蒜在發酵加工過程中營養成分發生了變化，已經超越了原有鮮蒜的功效。雖然相對比普通大蒜黑蒜的價格的確高出很多，但食用黑蒜完全避免了大蒜的辛辣刺鼻的氣味，我們也知道食用普通大蒜對視網膜、對胃粘膜都不好，而食用黑蒜您就可以完全不必擔憂。黑蒜的好與壞等你食用之后就會知道了！
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