蠶豆是一種含有豐富蛋白質，綠色又健康的作物，蠶豆的食用方法有很多，嫩的時候可以直接做菜，老的時候可以磨成粉制作粉絲和粉皮，還可以用來制作醬油、豆瓣醬等。很多人都喜歡吃，那么，吃蠶豆對人體有哪些好處，蠶豆的功效與營養價值有哪些？一起看看吧！
蠶豆的營養價值：
一、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
二、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
三、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是食品之一，對預防腸癌有作用。
四、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
蠶豆的功效與作用
1.健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由于蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽堿是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對于大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用。
2.抑癌
蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著于癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效和。
3.補鈣健骨
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
4.緩解
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是食品之一，對預防腸癌有作用。
5.延緩動脈硬化
蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。
6.補中
中醫認為，蠶豆性味平甘，可以健脾，利濕消腫，補中，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用。
蠶豆食用注意事項：
1、蠶豆屬于過敏物質。有少部分人會對蠶豆過敏。過敏會中毒，急速融血。這是一種遺傳病，也就是俗稱的蠶豆病
2、不可生吃蠶豆，一定要進行加工。也不可以多吃。
吃蠶豆對人體有哪些好處，蠶豆的功效與營養價值就介紹到這里了，通過以上文章介紹我們是不是對蠶豆的營養價值有了一定的了解，希望能夠給大家帶來幫助。