紫薯又稱白薯甘薯，是我國居民喜愛的食物之一，營養價值豐富，富含豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。很多人都會有這樣一個疑問，紫薯紫薯有哪些營養價值，紫薯真的比紅薯更有營養嗎？一起來看下！
紫薯的營養價值：
1.富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和作用。
被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。
2.紫薯中含有豐富的蛋白質。18種易被人體消化和吸收的氨基酸。
維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
紫薯的選購：
1.優先挑選紡錘形狀的紫薯。
2.表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。
3.聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5.發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
從營養成分來講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較于市場上遠高于普通紅薯的價位，其性價比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營養成分不是只靠吃某一種食物來補充的。
紫薯有哪些營養價值，紫薯真的比紅薯更有營養嗎？今天就介紹到這里了，紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養也不能吃得太多！