黑木耳是我們常見食物，味道鮮美，營養豐富，吃法眾多，能強身，有效能，并可防治缺鐵性貧血等，可養血美容，令人肌膚紅潤，屬于標準黑五類食品。今天說一下如何進行黑木耳定植與發菌管理？黑木耳種植注意事項。
如何進行黑木耳定植與發菌管理？
黑木耳菌絲在接種過程中受到了損傷，為了使其盡快恢復生長，提高接種的成活率，并在耳木中蔓延，就需要創造一個適宜環境并加強管理。在早砍早接氣溫還比較低的情況下，常采用上堆定植的方法即選擇一向陽、避風、干燥的地方，先在地面用石塊或枕木填腳，便于空氣流通，在上面將耳木堆垛成“井”字形或“山”字形，堆高不要超過1米，堆長不限。
為了保溫、保濕，堆上加覆蓋物是必要的。提倡用樹枝葉或干草作覆蓋物，慎用塑料薄膜蓋堆，將堆內溫度保持在20~28℃，氣溫升高或中午陽光直射，應注意揭膜降溫和遮陽。由于耳木內菌絲呼吸作用和晝夜溫差變化，塑料薄膜內常凝聚水汽，若滴在耳木上易滋生雜菌。所以，應使薄膜架空，不要緊貼耳木。
上堆后每隔1星期應翻堆1次，將上下內外耳桿互換位置，使耳木發菌均勻。第二、三次翻堆時如耳木干燥，應結合翻堆，噴細水來調節耳桿的濕度。噴水后，待耳木表面稍干后再覆蓋塑料薄膜。在上堆后一個月內應檢查菌種定植情況，如接種穴內菌種成活且長入周圍耳木，使木質發白，說明黑木耳菌絲已定植，可以散堆排桿。
經過3~5周的上堆定植管理后，已定植的耳木就可以散堆排場，進行發菌管理。排場就是把耳木放在向陽、濕潤并有適當遮陽的地面，常用的是平鋪式排場，用枕木將耳木一端或兩端架起，這樣，耳木既可接受地面潮氣，又可接受陽光、雨露和新鮮空氣，以利菌絲在耳木中迅速生長蔓延，又可減少雜菌危害。
排場管理主要是澆水和翻桿。排場初期，每5~7天噴1次水，以后改為每3天噴1次水，隨氣溫升高、菌絲生長更旺盛，可每天傍晚噴1次水如逢連續陰雨天，可將枕木墊高或兩端架起，防止耳木過濕和雜菌生長。排場階段，每隔20天左右翻桿1次，將每根耳桿調頭換面，使耳桿內的菌絲均衡生長，為耳桿周身出耳打下基礎。
黑木耳種植注意事項
1、黑木耳綠霉病
在菌袋或段木接種是感染綠霉菌，發病初期培養料或子實體出現白色的菌絲，和木耳的菌絲極像，菌絲生長極快，幾天后就可形成分生孢子，一旦孢子開始大力形成和成熟，菌落就會變為綠色粉末狀，這也是它的名字由來。
防治方法：注意栽培場地和周邊環境衛生，保持種植場地的通風良好和排水方便，在出入培養房是要消毒處理，防止病菌帶入，在木耳出耳后每天噴灑1%石灰水，在病害還為全面發作時，也可用濃度較高的石灰水擦洗患病出，可抑制生長
2、流耳
流耳發生在出耳后期，在耳片快成熟或已經成熟時，耳片開始變軟甚至腐爛。它是木耳細胞破裂的癥狀，在耳片成熟時，會不斷的產生孢子，大量的消耗子實體營養，導致子實體老化，這時如果處于高溫高濕的環境就易出現流耳現象。此外細菌感染和蟲害也是會導致木耳流耳。
防治方法：加強管理，注意通風和光照條件，及時采收，在木耳快成熟或已經成熟及時采收，可避免這一問題，可用土霉素溶液噴霧預防流耳。
3、薊馬
薊馬又叫爬桿蟲，它成蟲后體型較少，外表黑色，在光線較暗的環境不易發現，它蟲幼蟲就開始危害木耳，侵入耳片開始吸食汁液，導致木耳耳片萎縮，輕則減產，重則造成流耳，導致絕收。
防治方法：注意環境衛生，及時清理肥料和污染袋，給地面撒一次石灰粉，消滅越冬蟲源，在發菌室安裝門窗紗，防止蟲類進入。發生蟲害時可用糖醋液誘殺，或者使用敵百蟲藥液噴殺，滅絕蟲害。
以上就是如何進行黑木耳定植與發菌管理？黑木耳種植注意事項，黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽。