西芹又叫西洋芹菜，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，具有極高的營養價值。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。那么，西芹有哪些營養成分？西芹的營養價值及功效作用有哪些呢？
西芹的營養價值：
1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3、消腫：芹菜含有有效成分，消除體內鈉潴留，消腫。臨床上以芹菜水煎可乳糜尿。
4、：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
西芹的食療作用：
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，利濕的功效；用于高血壓病、眩暈、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。
西芹的食用方法：
西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤其汁可直接和面制成面條或餃子皮，極有特色。
1、芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
2、將西芹先放沸水中焯燙（焯水后要馬上過涼），除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
3、可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
以上就是西芹有哪些營養成分？西芹的營養價值及功效作用的全部內容了，希望對大家有所幫助！