韭菜是我們生活中比較常見(jiàn)的蔬菜，因?yàn)榭诟絮r美備受大家喜愛(ài)，通常人們喜歡把它做成韭菜餃子，還是韭菜盒子等。那么對(duì)于韭菜到底有哪些功效與作用，還有韭菜食用禁忌有哪些？
韭菜的功效與作用
韭菜的功效
韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。
韭菜性味甘、辛、性溫、。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有止血、止痛之功。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分，吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強(qiáng)化肝功能，是防春困的良蔬。
韭菜的作用
1、韭菜有溫陽(yáng)的作用：韭菜性溫，味辛，但無(wú)成份；
2、韭菜潤(rùn)腸通便的作用：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，，預(yù)防腸癌。
3、韭菜益肝健胃的作用：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能
4、韭菜理血的作用：韭菜的辛辣氣味有散瘀，導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂(yōu)的食物。喜歡的它的味道，但有擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。專(zhuān)家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)，晚秋的次之，夏季的差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
韭菜藥用價(jià)值
1、韭菜治白帶：醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸。空腹以酒送服，每次30丸（丸如梧桐子大）。
2、韭菜治消渴引飲無(wú)度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無(wú)入鹽，但吃得十斤即佳。過(guò)清明勿吃。（《政和本草》）
3、韭菜治血崩：韭菜250克，煮糯米酒服之。
5、韭菜止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。（《食醫(yī)心鏡》）
6、韭菜治子宮脫垂：韭菜250克。煎湯熏洗外陰部。
7、韭菜治陽(yáng)虛腎冷，陽(yáng)道不振，或腰膝冷疼，遺精夢(mèng)泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脈正宗》）
8、韭菜治產(chǎn)后血暈：韭菜（切）入瓶?jī)?nèi)，注熱醋，以瓶口對(duì)鼻。
9、韭菜治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）
10、韭菜治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。
11、韭菜治脫肛不縮：生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。
12、韭菜治鼻出血：韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。
13、韭菜治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。
14、韭菜治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盞。上用生姜汁25克，和勻。溫服。
15、韭菜治赤痢：韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，溫服。
16、韭菜治慢性：韭菜有“綠色蔬菜”美稱(chēng)，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，有利于糞便的形成，及時(shí)將體內(nèi)過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)物隨糞便排出，有利于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來(lái)，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱(chēng)。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開(kāi)水加少許酒沖服。
韭菜食用禁忌
食物相宜：
韭菜+綠豆芽：下氣，通便。
韭菜+蘑菇：通便解毒，。
韭菜+豬肝：殺菌、助消化、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收。
韭菜+雞蛋：兩者同食補(bǔ)益作用明顯，對(duì)胃病和腎病患者有很大的作用。
韭菜+豆腐、雞蛋：養(yǎng)顏，健胃提神。
韭菜+鯽魚(yú)：潤(rùn)腸止瀉。
韭菜+蝦：、、固精。
食物相克：
韭菜+菠菜：同食會(huì)有滑腸作用，容易引起腹瀉。
韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹瀉。
韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會(huì)形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
韭菜+牛肉：發(fā)熱動(dòng)火，引起牙齒腫痛，口瘡。
韭菜+白酒：引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。
韭菜除做菜用以外，藥用價(jià)值還比較好，韭菜有助陽(yáng)，溫中開(kāi)胃的功效。那么大家韭菜的功效與作用，韭菜食用禁忌都有了進(jìn)一步認(rèn)知了吧