“小滿不起蒜，留在地里爛。”5月21日，小滿節氣，全國聞名的大蒜之鄉——徐州邳州市迎來了收獲季。田間地頭，隨處可見蒜農忙碌的身影。
前些年的“蒜你狠”高價市場讓種植面積急劇擴大，農民還沒來得及享受“蒜你狠”帶給的豐收喜悅。面積的增加、大蒜豐產等原因，使得“蒜你狠”瞬間淪為“蒜你賤”。
而大蒜收購價格持續的下跌，收購商相對往年減少且更為挑剔，大蒜種植戶的心里也是說不出來的滋味。
一位種大蒜的大爺接受媒體采訪時這樣說：今年我的大蒜長的這么好，還這么便宜，俺農民咋恁難了，種不好沒人要，種了好還沒人要！
蒜農倪興堂也在和家人一起收蒜，他家的蒜個大、皮白，品質優良，產量也不錯。不過，倪興堂高興不起來，今年行情走低，原皮鮮蒜收購價0.4元/斤，而去年同期是兩塊多。
蒜農如何走出困擾他們的“蒜周期”？如何幫農產品抗風險？不少大蒜產地也在探索。比如徐州豐縣，今年試點了大蒜目標價格保險，幫蒜農分擔風險，讓蒜農心里有底，不用擔心蒜價的上躥下跳。
鮮蒜收購價去年兩塊多，今年四五毛
邳州市碾莊鎮倪莊村，幾乎家家種植大蒜，倪興堂一家就種植了10來畝。現代快報記者看到，今年他家采收的蒜個大、皮白，品質優良。不過，對于好收成，倪興堂一家卻高興不起來。
“個頭不小，價錢不咋地。”倪興堂說，按照目前鮮蒜的銷售價格，絕大多數蒜農虧損已成必然，“原皮鮮蒜的收購價格三四毛錢一斤，個頭大的也不過四五毛。”他說，去年同期原皮蒜每斤要兩塊多錢。倪興堂給記者算了一筆賬，假使一畝地產蒜3000斤，如果賣鮮蒜的話，就算5毛錢一斤，收入不過1500元。但一畝地的種蒜成本不止這個數。
徐州另一個大蒜產區睢寧，情況也不容樂觀。睢寧縣物價局的監測數據顯示，按照調查戶平均每畝產鮮蒜頭1800公斤，每公斤平均收購價格0.8元計算，畝均產值為1440元，而蒜種、化肥（含農家肥）、農藥、用工等總成本合計為1890元。也就是說，按照現在的收購價格，每畝少要虧損450元。
目前，蒜農大多持觀望態度，他們還不打算把鮮蒜運到市場去銷售。一方面，鮮蒜上市的價格低，另一方面，他們有賣凈蒜的傳統。所謂的凈蒜，指的是那些扒皮、剪稈、曬干后的蒜頭，按照個頭和直徑大小分級銷售，價格一般要比鮮蒜高不少。記者了解到，在邳州大蒜的集中產區，像碾莊、宿羊山、車輻山、趙墩等鄉鎮，蒜農基本上賣的是凈蒜。
跟風擴大種植，蒜農跳不出“蒜周期”
邳州市碾莊鎮黃灘橋大蒜市場是江蘇的大蒜交易市場，運送大蒜的車輛不時駛進駛出。市場內，來自賈汪的蒜商耿慶彥坐在駕駛室里，正在等候交易。他從田間地頭把大蒜收上來，再運到市場或收購點銷售，掙點差價。“今年太難干了！”耿慶彥說，等了一個上午，一車大蒜還沒有出手，一方面給的價格低，一方面也想再看看，“實在不行就先拉回去。”
“我們從地頭收就4毛多一斤，但拉到這里人家還給不到五毛。”據耿慶彥介紹，去掉油錢、袋子錢以及飯錢等，自己這一趟根本賺不到什么。對于價格走勢，他認為“掉也掉不到哪去，漲也漲不到哪去”。
“今年是大蒜種植面積、產量的一年。”黃灘橋大蒜市場董事長高修年說，面積擴大、產量提高，加上去年剩的冷庫庫存，多重因素導致市場供大于求，這也直接造成今年的鮮蒜一上市，價格就處于低位。
高修年說，根據他掌握的情況，僅在邳州，去年剩下的冷庫庫存大蒜有3.5萬噸之多。他說，2016年，收獲季節蒜農能賣到6元每斤的價格，一畝地可得一萬四五的收入，而冷庫儲存的大蒜，賣到13元一斤。由于2015年、2016年和2017年連續三年好年份，很多人跟風擴大種植面積，“預測今年凈蒜的價格可能在1.6~1.8元/斤，這個價格相比往年也低了不少。”
15塊一斤的“蒜你狠”跌到兩三塊
隨著大蒜產地陸續起蒜，也到了今年新蒜大量上市的時節。記者走訪南京多家菜場發現，新蒜、凈蒜的比例各占一半左右。“新蒜、凈蒜都有，看你喜歡買哪種吧。”在南京市玄武區的進香河菜場，記者看到不少攤點擺著兩種大蒜，其中新蒜的售價有1.5元/斤、2元/斤等價位，而凈蒜的價格在每斤六七元。
“新蒜水分大，價格肯定便宜。”一位攤販建議，如果是炒菜調味的話，還是買凈蒜比較好。記者詢問今年的行情時，他表示今年蒜很便宜，“前年蒜貴啊，去年種蒜的多了，現在還有很多賣不掉，你說今年新蒜能貴么？”
市民陳女士在菜場買了兩頭凈蒜，花了1.5元，“去年這時候貴呢，買一頭蒜都不止一塊五。”記者了解到，去年5月上旬，南京的進香河、科巷和迎賓集貿市場，大蒜均價在15元/斤，當時有超市甚至賣到了19.6元/斤。
南京眾彩物流相關人士介紹，由于新上市的蒜比較嫩，蒜味不濃，主要用來腌制食用，調味基本還是用庫存的凈蒜。但因為冷庫蒜較多，凈蒜價格普遍不高。受此影響，今年新蒜價格也是近年來的。
來自眾彩的批發數據顯示，如今的大蒜分三類，一類濕蒜（新蒜），帶泥1.6元/公斤，同比下跌60%，不帶泥2.6元/公斤，同比下跌48%；二類紫皮蒜，4~5.2元/公斤，同比下跌81.8%；三類庫白皮蒜，（中號）5.6元/公斤，同比下跌73.3%，（大號）7元/公斤，同比下跌69.7%。
如何避免蒜賤傷農？
豐縣給蒜價上保險
其實不光今年的大蒜，往年像生姜、洋蔥、蘋果等農產品，價廉傷農的情況頻繁發生。如何避免辛苦勞作的農民虧本呢？農業特色保險成為一種出路。而徐州豐縣李藥鋪村成為江蘇在大蒜保險上“吃螃蟹”的。
記者了解到，今年，豐縣李藥鋪村64戶村民為266.6畝大蒜投保，以政府補貼目標價格保險的形式，投保了大蒜目標價格保險。據悉，這是江蘇以農產品價格為目標的保險。前期，豐縣當地部門進行了大量的調研工作，同時也拿出“真金白銀”給蒜農做。
據當地相關人士介紹，大蒜目標價格保險的保費，由村民和政府一起承擔。豐縣物價部門制定的2018年大蒜目標價格保險金額為每畝2550元，保費為每畝229.5元，農戶承擔70元，縣價格調節專項資金承擔159.5元，目標價格為1.7元/斤。如果農戶銷售的大蒜價格低于1.7元就賠付，高過1.7元就不發生賠付。對于當地農戶來說，心里有底了，種蒜的積極性也提高了。
可以算算今年蒜農要賠多少？
現在大蒜價格，大家應該都知道，鮮蒜7毛-1、2元不等，鮮蒜產量3500斤/畝。
從開始挖到挖完的過程是非常坎坷的，初找人工人挖一斤3毛錢，沒過兩天漲到了一斤4毛錢，對于新蒜價格的低迷，成本漲一毛，預示著我門一畝地陪很多，挖到剩下3畝的時候，根本找不到人挖了。
因為前期挖蒜太累，都不愿意干了，還是費勁找的自己村上的人，挖蒜價格漲到4毛5給挖完了，中午還管飯，（10個人中午做飯大概在300塊錢，7個菜一個湯）。不然都找不到工人。
賣完10畝地的蒜，大概賠了7000塊錢，一年的收成泡湯了種蒜成本，支出情況蒜種：300斤*5.5元/斤=1650元/畝耕地+地膜+人工種植=300元/畝澆地：300元/畝（3-4次）化肥+農藥=300元/清地成本：200元/畝拔蒜人工：1450元/畝總共一畝地成本是4200元
新蒜畝產3500斤賣出平均價格3500*1元總共是3500元，這樣一畝地賠700塊錢，10畝就是7000元。
辛苦大半年，到頭不掙錢！農民是有苦難言！
但對蒜農來說，他們不需要“蒜你恨”，只需要“蒜你穩”，讓他們賺個辛苦錢不賠錢便可以！