紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。上文為大家介紹了紫米清洗掉色屬于正常的現象，又有人反應紫米洗完變白了！那么紫米洗完變白是假的吧？下面我們就來詳細介紹一下，并為大家奉上如何挑選紫米的好方法！
紫米洗完變白？！
紫米掉色屬于正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。”
紫米如果洗完只是稍微發白了一些，然后還是略帶紫色的話那是正常的，是真的，如果洗米的洗米水發微紫色，洗過后米呈正常米的象白色，那這個紫米應該就是假的，是染了色的，就不吃了！
如何挑選紫米？
因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的紫米并非純正的墨江紫米。在紫米選購中可根據以下方法進行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色（實際紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色，煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續，入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒，用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
紫米洗完變白是假的，如何挑選紫米也為大家介紹了，在選擇的時候根據小編的方法，希望能夠幫助您選擇一款好吃的真正紫米！