紫米與普通大米的區別很明顯，就是它的種皮有一薄層紫色物質。但是很多人反映在淘洗紫米的時候會出現水變色，那么真正的紫米會掉色嗎？紫米掉色是真紫米嗎？
紫米會掉色嗎？
許多人在用紫米做飯時發現，淘紫米水會變成紫紅色，一些人因此擔心自己買了染色的假紫米。其實紫米掉色屬于正常現象！
這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。”
紫米掉色是真紫米嗎？
不一定，雖然說淘紫米水會變成紫紅色是正常現象，但是并不是所有的紫米都是真紫米！
據了解，少數不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費者要學會辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發暗發黑。其次，在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正常現象，，專家提醒，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。
因此，紫米會掉色嗎？會的。紫米在清洗的時候不宜用力搓洗，浸泡后的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。好了在選擇紫米的時候大家還是要看清楚，不要買到假的，同時紫米會掉色的話也不要擔心，看清楚是否屬于正常的掉色即可！