大家一定聽說過秈米，這種秈米米粒為長橢圓或細長形，較白，透明度較差。在煮出后味道香甜，黏性低，較為松散，也很容易消化。下面我們就來著重介紹一下秈米是什么米，以及秈米的營養價值。
秈米是什么米？
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
秈米的營養價值-營養成分
秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。
秈米具有、養陰、、補氣養心、養肝滋體、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量低，常食用秈米，對預防糖尿病有一定作用。經常食用秈米，還可以預防病，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。
秈米的米糠中含有比較高的亞油酸，主要集中在脂肪中，具有較好的生理功能。
秈米中含有75%碳水化合物，成分主要為淀粉；8%蛋白質，依次是米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。但是因為秈米蛋白質中的賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不及動物蛋白質那般有營養。
還含有1.3%脂肪以及豐富的維生素B族。秈米是人體B族維生素的主要來源，可預防病、消除口腔炎癥等。煮粥可補脾養胃、清肺；米湯有、養陰、的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，是補充營養素的基礎。因此，食用秈米有較高的營養價值。
秈米能夠起到補中和健脾養胃的作用，同時還可以益精強志和和通血脈以及聰耳明目，另外它還可以止煩和止渴以及止瀉，具有補氣養心、養肝滋體之功效。
看過上述后，秈米是什么米？大家是不是對此有些了解了。其實秈米的營養價值有很多，當然我們吃米飯也要有個度，不能吃太多的米飯，否則就會堆積成脂肪，也就會造成人的肥胖。