了解到，今年以來，大蒜價格整體延續去年以來的漲勢，不過，春節過后，一度牛氣轟轟的大蒜市場突然暗淡起來，價格掉頭向下。經過短暫調整后，進入3月價格便迎來快速上漲，再度突破春節前價格高位。
國際大蒜貿易網創始人李繼鋒表示，春節過后，市場交易逐步展開，隨著供貨壓力的逐步增加，再加上2月底高杠桿配資貨源“爆倉”影響，蒜價出現大幅下滑。不過，進入3月份市場恢復理性，在供求關系趨緊的情況下，蒜價出現穩步上漲。
在大蒜價格不斷上漲的同時，產區、終端市場也出現“兩難”局面。京城“菜籃子”北京新發地農產品批發市場，因貨源緊張大蒜價格猛漲，導致產區交易出現難“買”，終端市場則出現“有價無市”的難“賣”局面。據大蒜貿易商戶反映，最近庫蒜走貨不暢，有貨經銷商銷售存貨，無貨經銷商按需少量自產地補貨。
“新蒜四塊！” 一張紙板上簡單寫著的四個字。隨著天氣轉暖，新鮮蒜頭陸續上市。相對于居高不下的庫蒜價格，鮮蒜因具有較高水分，且口感不及庫蒜，價格比較便宜。有新發地市場經營大蒜的商戶表示，短期內庫蒜價格或許還會繼續拔高，待6月山東、河南等地大量鮮蒜集中上市后，或會跟隨鮮蒜價格走低。
“庫存量少、市場貨源緊缺，是今年一季度大蒜價格上漲的主因。”李繼鋒表示，由于2016年大蒜種植面積減少，且蒜苗受低溫凍害天氣影響，出現產量減少。減種與減產疊加，造成當年秋季全國大蒜收儲入庫總量僅195萬噸上下，為近五年最少年份，但國內、國際市場需求一直平穩。受供需關系影響，大蒜價格一直維持高位運行。
“在庫蒜存量不多的情況下，短期內鮮蒜帶來的影響不會太大。”李繼鋒表示，雖然云南鮮蒜已經上市，但因本身的干度和特性影響，主要銷往國內市場，因其價格要低于庫蒜，在一定程度上擠占了庫蒜市場份額。不過，因今年河南早熟蒜種植面積縮減，再加上成熟度不夠，對庫內蒜的沖擊力度有限。
國際大蒜貿易網統計數據顯示，2017年產新大蒜種植收獲面積將為全球歷史峰值，全國大蒜種植面積較去年擴大25%以上，不只是山東、河南、江蘇等主產區面積增加，云南蒜的面積也擴大，一些周邊的小產區、新產區大蒜面積擴大更為明顯。
也有資深貿易人士表示，目前每斤蒜價已經突破7元，行情有止漲趨穩表現。然而，在蒜價不斷攀高的同時，市場風險也在不斷逼近，需密切關注產區貨源供需面變化。
“蒜價具體上漲或下跌的幅度完全是市場供求關系影響，即便有所謂人為因素，也無法改變其總體價格趨勢。”李繼鋒表示，由于小宗農產品沒有政府或組織調控，種植完全靠農民自己依據當年價格高低自行決策，價格上漲，就會跟風擴種，種植面積增加，相應供應量也會增加，在沒有國儲調控的情況下，價格就會回落。一旦老百姓種植收益受損，種植積極性會降低，種植面積也會減少，無形中市場供應也會減少，量少價格也會受市場影響而上漲。