平衡施肥對榨菜橫重要，榨菜又名芥菜是冬季農業生產一種很好的作物，一般來說，生產1000公斤鮮莖瘤需吸收氮5.4公斤、磷1.4公斤、鉀5.6公斤。以產3000克鮮莖瘤計，約需吸收氮16.2公斤、磷4.2公斤、鉀16.8公斤。氮、磷、鉀需要量比例為1∶0.26∶1.04。
莖瘤芥對氮的旺盛吸收期在13--18張葉期。全生育期吸收磷多的是在14--18葉期，鉀的旺盛吸收期在13~19葉期。莖瘤芥菜吸收氮、磷、鉀的規律，不同產地由于氣候條件、生長季節等不同而有較大差別。莖瘤芥菜施肥可分為基肥和追肥。
基肥一般每畝施腐熟有機肥2000--3000公斤或45%復混肥60公斤，撒施后耕耙入土，再做畦移栽。
追肥莖用芥菜應根據不同的栽培條件和莖、葉生長特點進行追肥。以氮肥為主，一般每畝施氮25--30公斤。分3次施用。
次在移栽成活后植株進入8葉期（12月15日前）進行，此時氣溫較高。葉片生長速度快，只有及時追肥才能形成葉環，為莖的膨大打下基礎，一般每畝追濃糞肥1500~1750公斤，或尿素4~5公斤，加水1000公斤。