色澤是評價葡萄漿果品質的重要指標，也是葡萄商品果的主要賣點，因此，一直受到葡萄生產者、經營者和消費者的高度重視。
決定果色的主要色素是花色素，在果實中以糖苷的形式存在于細胞的液泡中，因此又稱花色苷；另外，類胡蘿卜素、葉綠素在葡萄著色中起輔助作用。
花色素作為一種天然的水溶性可食用色素，具有非常重要的營養和藥理作用，如抗氧化、預防心血管疾病、抗突變、提高視力等，因此愈加受到人們的重視。
花色素主要存在于葡萄果實的表皮層內，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且種類多，其種類和含量多少是影響葡萄果實著色效果的決定因素，直接影響果實的外觀品質，影響商品性狀和消費者的購買欲，進而影響商品售價。