蘋果的“賣相”除了果個大小、果型外，果子的著色程度也是很重要、很關鍵的一個指標。為了促進果實著色，果農們也想了很多招。比如：施鉀肥、噴施葉面肥較常規，另外很有效的方法還有套袋、鋪反光膜等。雖然各種方式都用了，但是還是會出現轉色不好的現象，那么，該怎么辦？
蘋果的著色原理
決定蘋果著色狀況的果皮物質主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質顯示的顏色分別是：綠色、黃色、紅色，在正常成熟的果實中，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去，或與類胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構成果面的底色，花青苷顯示的顏色（紅色）則構成表色。因為這三種物質在果皮內生成的不同比例，而形成各種“色調”的果子。了解了這些，想必大家現在都很關心花青苷吧。
“花青苷”是由花青素和多糖組成；ㄇ嘬盏奶侵饕形宸N：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
“花青苷”主要有三種：花青素—3—半乳糖苷（量更大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。