空心菜對土壤的要求不是太高，但是需要水肥充足，空心菜需要大量肥水，這樣才能獲得高產，但是如何合理的施肥？
空心菜因產量高，因而對肥水需要量較大，采收一次追肥一次。如果只注重采收而忽視追肥，則會造成植株逐步衰弱，嚴重影響產量和品質。追肥以速效氮肥為主先淡后濃，搭配施用一定的磷、鉀肥，達到高產豐收的目的。
空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必須進行多次分期追肥才能取得高產，苗期可用10%-15%的稀人糞尿淋施，畝 用量為1000-1500公斤，當幼苗有3-4片真葉時，用復合肥15-20公斤和尿素2-4公 斤混合施用，采收期每采收1次用復合肥5-8公斤（每畝）追肥。當空心菜小苗長到5-10cm 時， 就可以進行次追肥了。 追肥時， 應該按照每667m2 用有機肥500-700kg 的標準進行追施。追肥時應該先把肥料稀釋后，再隨著澆水 進行施肥。施肥時要均勻。否則某一個地方的肥料過多，就會燒死植株。
空心菜對土壤要求不嚴，但以水肥充足、保水保肥力強的土壤較為有利。空心菜蔓葉迅速生長，需肥量大，耐肥力強。肥水充足，可獲優質高產，但留種地要控制肥水，否則易徒長不開花。空心菜的基礎肥以土雜肥、糞肥為主，每667平方米用量600―800公斤。科學施肥，可以使其速生快長，莖壯葉綠，明顯提高產量和改善品質。
空心菜適時恰當采收是奪取高產的重要措施。種子繁殖的空心菜苗高30-40厘米，無性繁殖的植株新藤莖長達30-40厘米時便可進行次采收，以后進行多次采收。在進行、二次采收時，藤莖基部要留足2-3個節，以利采收后新芽萌發，促發側枝，爭取高產。采收3-4次之后，應對植株進行一次重采，即藤莖基部只留1-2個節，因此期藤蔓數大大增加，如果留藤過長，節數過多，則側枝發生過多，導致生產纖弱緩慢，影響產量和品質。這時，可疏去部分過密過弱的枝條，達到植株更新復壯的目的。